麻辣烫的制作方法和配料？

麻辣烫的制作方法和配料

主料

• 花菜适量、方腿适量、蛋白豆腐适量

• 日本豆腐适量、贡丸适量、蟹肉棒适量

• 鱼豆腐适量、竹轮适量、热狗肠适量

• 肉皮适量、香菜适量、鸡蛋盘面适量

辅料

• 郫县豆瓣酱适量、豆瓣酱适量、干尖辣椒适量

• 干朝天椒适量、辣椒粉适量、花椒适量

• 茴香粉适量、桂皮适量、香叶适量

• 八角适量、姜适量、葱适量

• 蒜适量、猪油适量、食用油适量

• 豆豉适量、胡椒适量、食盐适量

• 白糖适量、鸡精适量、花生酱适量、十三香适量

麻辣烫的做法步骤

1、调料准备。

2、食材准备。

3、炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。

4、加足够的清水烧开。

5、把卤汁转到煮锅中。

6、加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火熬30分钟以上。

7、先放入火锅类食材煮熟。

8、再放入蔬菜类食材烫至断生。

9、装碗、调入花生酱开吃吧。

小窍门

卤水锅须保持小沸，将各类菜品按烫制成熟的时间先后下锅。

1. 红油麻辣烫（1）将豆腐给切成块状，将面筋切成块状，海带泡好之后，切成丝状，面筋给泡好，青菜清洗干净，白菜再择干净，切成块状，粉条再泡软备用。（2）热锅加油，把油给烧热，然后再加上豆瓣酱，麻辣酱，香叶，生抽，盐，把红油给炒出来，再加入少许的清水，煮成汤汁。（3）另起一锅，加入清水。等水煮开之后，再加入粉条再煮几分钟，放入准备好的豆腐，面筋，海带，白菜，青菜。（4）最后把食材放到碗中，淋上酱汁，再加入蒜泥搅拌均匀，这样一道红油麻辣烫也就做好了。

1. 按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好
2. 多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开
3. 先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右
4. 再放入熟的食材继续煮2-3分钟。让食材入味
5. 把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用
6. 麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面

热锅凉油，加入葱姜蒜，豆瓣酱。加入火锅底料。炒一下，加入牛奶。煮一会，捞出渣子，加入配菜，煮熟，加入蒜末，芝麻酱，葱花。即可享用美食。