煮饺子到底是掀盖盖煮皮还是盖上盖子煮皮？

2025-02-26 02:47:20

推荐回答（5个）

回答1：

我本人是开饺子馆的，可以试着回答你的问题。1，本人认为，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮是正确的，因为我每天就是这样煮的。2，煮饺子，要先盖上盖煮，这样温度会很快上升到100度，如果水温长时间上不了100度，不等饺子皮熟就先泡破了。3，煮饺子时等水开后点三次水比较合适，既沸三次点三次，皮不容易破。4，饺子下锅后盖上盖子，水沸后揭开盖子，以后就不用盖了。5，煮饺子时，其实肉馅要比饺子皮更容易熟，因为食物的熟化和所含水分有很大关系，含水越多，熟的越快，肉馅比饺子皮含得水分多的多。6,还有一种煮饺子的方法，就是用高压锅煮，具体流程是，高压锅中的水开后，下入饺子，盖上盖子，再将高压锅晃一晃，防止饺子粘底，等气阀关闭后，盖上高压阀，等高压阀转开以后，关火，取下高压阀，放完气后开锅盖，饺子也正好熟（中途要晃动高压锅二到三次，同样是防止饺子粘底）。我开第一个饺子馆是就是同时用三个高压锅煮的，一次煮半斤比较合适，最多煮一进，同时要注意安全。

回答2：

盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅
是正确的
理由
锅盖盖上的时候水的汽化少热量散失少
水沸腾的厉害
饺子皮在水的冲击下很容易就烂了
而锅盖打开的时候水的热量散失大
沸腾较小
所以可以煮透饺子馅
其实盖上锅盖水温还是100度
因为不是高压锅
气压上不去
水的沸点还是100度
只是沸腾的大些而已
所以
1到底哪个观点是正确的？
观点一是正确的
2煮饺子，先盖上盖还是开开盖子？
煮饺子的方法是水烧沸
放饺子
先盖上盖子
到沸腾
然后打开锅盖
煮到饺子漂到水面
3用点水法是不是更有效？不需要
用我给你方法吧
我们这经常吃饺子
我们家的饺子都是我煮出来的
呵呵

回答3：

这两个都对
1,盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法
2，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法
3，加水是防溢出，水不滚了就是在呕馅，让馅再熟熟，不要加盖子。
4,以上两种方法都要以煮馅为主，楼主说的对馅熟了皮就熟了，现包的掀盖煮，速冻的加盖煮。
你试试吧，我是在酒店的厨房面点工作，希望对你有帮助。

回答4：

方法
1、首先将水煮沸，
2、将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖，等饺子飘起来就可以吃了。
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
注意：由于地区海拔不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了。

回答5：

你好！
煮水是盖盖子，下饺子后开盖子。盖盖子温度较高，皮烂馅不熟。开盖子便宜观察，饺子浮面后，约1分钟就好了。记得往水里滴几滴油。避免饺子纠缠不清。
如有疑问，请追问。