黑蒜的制作方法 一

自制黑蒜：

食材：蒜（瓣蒜、独蒜）1500克。

辅料：黑蒜机1个

具体步骤：

1、到菜市场精心挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。

2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。

3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。

4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。（特爱这不锈钢内胆，干净卫生）。

5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮了，表示开始发酵了。剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示。

6、第7天出锅了，成品如下：

精打细算的沈城百姓都知道今年大蒜可是“稀罕物”，其市场价最高的独头蒜已达每斤6元。但这个价钱，跟昨日亮相的黑蒜相比，简直是小巫见大巫,。

黑蒜的经销员马萍说，黑蒜的市场价一般都卖到每斤188元，黑蒜并不像我们常吃的大蒜那样辛辣，经过特殊的发酵工艺加工后，它已经变成了一种可以抗癌、增强人体免疫力的营养食品，其味道和口感有点像果脯，老人、小孩一口吃下一颗独头蒜都没有问题。
发酵成熟的黑蒜，含有保护脑和心脏以及能溶化血脂的物质。能消除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠。黑蒜还可以预防季节性感冒与流感，但对胃肠没有刺激，口感酸甜如同果脯。黑蒜有各种重量和规格的简装和礼品包装，自己食用和馈赠亲友都很适合。

用料
发酵黑蒜（独头蒜）
5升电饭锅（3~4斤独头蒜）
发酵黑蒜的做法
选蒜，（独头大蒜，多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅
第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。
第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。
第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。
第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。
第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。

简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可，腌制时间越长颜色越深）
黑蒜制作用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
自己也是可以做的~ 三十头 带皮的大蒜 放到电饭锅里 用保温键 保温15天 期间建议不要打开~ 10天的时候可以打开一次 看一下糊了没有
电饭锅不要用不太好的 否则会糊的~