食物在密封，温热，潮湿的环境中，最容易发霉。发霉需要三个条件：霉菌；营养源；合适的环境。霉菌孢子在空气，水等自然环境中无处不在；霉菌属于真菌类，生长也需要营养，馒头本身就富含营养；霉菌生长繁殖需要合适的温度湿度环境，霉菌在湿度90%以上，水含量18%，温度25-30℃的环境中极易生长。
