炼猪油的时候火太大导致油渣变糊变焦，猪油就是黑色的，可以在炼制前加一些清水，这样炼出来的猪油色泽洁白。
操作步骤：
1、猪板油或是猪肥肉切成大块。
2、锅中放入肥肉，加入少许清水，大火烧开。
3、水分蒸发的差不多了，猪肥肉开始变色，改为小火慢慢熬出猪油。
4、肉渣越变越小后关火（不能等熬没了，这样就糊了），用过滤网过滤掉肉渣，猪油在碗中装着。
5、晾凉后，猪油凝固，变为白色，一点也不黑。
应该是是火开大了，油渣没有及时捞出来就炼糊了。
猪油，顾名思义是指高温提炼后，初始状态是略黄色半透明液体的食用油；当猪油低于室温即会凝固成白泽色固体油脂，黑色物质为高温提炼之后的杂质。
怎么炼好猪油？首先猪油要板油最好， 切成小丁，关键要小火。 火不能急 ，过火了就会黑 ，但是黑了貌似就没有什么办法重新变白，除非重新再炼咯~
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