大蒜的播种时间通常在每年的秋季9-10月左右，这时播种可在越冬前长至25cm，可以安全的度过寒冷的冬季。
大蒜一般播种后需要200多天成熟，可在春、夏的时候采收。若是播种的时候较早，可能会因生长速度太快，而消耗了过多的养分，难以过冬。
大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。
种大蒜的最佳时间在每年的9月份左右,它适合在15-20℃的环境中生长，秋季的气候凉爽、适宜，温度较合适，种植后容易成活。收获大蒜一般是在5月中下旬到6月份之间。
大蒜田间管理
①幼苗期
大蒜越冬前主要抓好两个方面，第一，破膜拎苗。大蒜出苗之后，有一些幼苗能顶破薄膜，剩下的幼苗用铁钩，及时破膜，使幼苗能够正常生长。第二，浇越冬水。大蒜冬前浇灌越冬水，能稳定土壤温度，缓解干旱，减少冻害发生。浇冬水还能减少越冬的病菌和虫卵，减轻病虫的危害。越冬水在十一月中上旬浇灌，土壤封冻之后就不能再浇了。
②返青期
大蒜返青之后，在3月下旬开始进行浇水追肥。大蒜追肥可以用海餐沃水溶5公斤，随水进行冲施。春季是病虫害的高发期，要提前打药防治。
③ 抽薹期
大蒜在进入蒜薹生长期时，蒜薹和蒜头同时生长，这个时期要保证水肥充足。可以随水冲施尿素30斤再加上复合肥20斤。在蒜薹上部打弯，伸出叶口8~15公分时，进行采薹。
④鳞茎生长期
大蒜在鳞茎生长期，要防止叶片早衰，保持土壤湿润，促进蒜头膨大。在浇水时，冲施复合肥30斤，同时叶面喷施磷酸二氢钾、芸苔素防止叶片早衰。一般在采薹18天后，叶片变为灰绿色，植株松软，蒜头膨大之后要及时收获。
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