有哪位高人指点一下脆皮兔子肉的制作过程!!本人急需!先谢谢了

2024-12-25 03:01:50
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回答1:

原料:
兔肉300克
调料:
色拉油30克姜(鲜)5克精盐4克味精3克鸡粉3克胡椒粉2克白糖4克料酒5克甜面酱5克淀粉(甘薯)5克辣椒油3克
做法
1、将兔肉宰杀去毛、内脏,洗净后去骨,切成长约10厘米、粗约0.3厘米的二粗丝,放入盛器内加盐、料酒、水淀粉拌匀入味。青椒、红椒去籽分别切成二粗丝,嫩姜切成细丝。
2、取一个小碗将盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉调制成咸鲜味芡汁。
3、将油锅上火烧至五成热,将面皮卷成喇叭形,下入六成热的油锅中炸制成型待用。
4、炒锅洗净置旺火上,加宽油烧至三成热,下腌制好的兔丝滑至断生,起锅捞出沥去油。
5、锅中留少许油,放入甜面酱炒香,加入姜丝、青红椒丝炒至断生,下爆好的兔丝,倒入调味芡汁,待收汁后淋入辣椒油,起锅装盘,周围配上炸好的面皮上桌即成。
啰嗦一下
兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。