怎样炒蒜苔入味好吃

1、猪瘦肉切丝，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。2、蒜苔掐去头尾，洗净切成均匀的小段，用水焯一下。3、炒锅加热，放适量油，放葱花炒出香味。4、把肉丝放入，滑散，炒至八成熟后放适量生抽炒匀。5、把蒜苔放入，加少许盐和糖炒至均匀入味关火即可。6、盛入盘中。

蒜苔不易入味，这类蔬菜通常是挂糊。就是炒制时挂一层薄芡。

酸菜炒肉，先将肉炒熟，下入蒜苔，炒制变色，就可以调味，盐、味精、蚝油、酱油或味极鲜等，总之，油盐酱醋各种调料放齐，倒入水淀粉，勾一下水芡（水淀粉，大约一小勺淀粉，10倍的水调匀），感觉一下黏稠度，稍微挂糊即可。这样超出的蒜苔就会比较有味道。

所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。

2、腌制猪肉，肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制。

3、蒜苔焯水，开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中。

小窍门：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有层密度很高的膜，防水防油，加盐和油焯水后能破坏掉部分，并让蒜苔变得更加翠绿入味。蒜苔焯水后立刻投入冷水中，可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变的爽脆。

4、锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、蒜片香后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了。

小窍门：炒蒜苔时尽量不要用铁锅，烹饪过程中铁锅表面游离铁末容易与碳结合，再与内酸碱物质结合，生成二价铁，再遇空气后变三价铁就黑了，炒出来的蒜薹就会发黑。

蒜苔洗净切段，加2克食盐拌匀，腌30分钟，猪肉切丝，加3克老抽搅匀，加3克淀粉、少许香油，胡萝卜去皮切丝，姜切片，炒锅烧热加植物油，热锅凉油放入姜片、肉丝，翻炒1分钟，炒至肉丝变色备用，另起锅加植物油，油热放胡萝卜、腌好的蒜苔，大火爆炒1分钟，将食材炒至断生，放肉丝翻炒30秒，加5克生抽，炒匀出锅。

怎样炒蒜苔鱼味好吃？首先把蒜苔洗好，切成一小段，一小段的。然后放一点油先把蒜苔炒一下。炒的差不多了，放一点点盐。然后把它捞起来，又再放油。然后把肉放到油锅里面煎炒，炒了差不多了就把炒炒好的蒜苔倒到肉里面一起翻炒。炒好了以后再放一点，少量的盐，然后就。起购这样吃的话，蒜苔炒肉而且蒜苔也有味道，肉也有味道，而且特别好吃。