炒白菜怎么做

1、将白菜洗净，将白菜切成小块。
2、姜、葱切成丝。
3、锅里下猪油，把姜、葱爆香。
4、倒入白菜翻炒，期间可适当加点清水。
5、稍炒后加入适量味精、盐、白糖。
6、炒匀，白菜熟了即可装盘。
食用价值：
白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质。白菜是低脂、低热、含水量高、膳食纤维含量高的食物，能加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，具有消脂减肥的功效。白菜可以养胃生津，清热除烦，性寒味甘，清热解毒，很适合口干烦渴、痰热咳嗽以及风热感冒的患者食用。

但是好吃下饭的白菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出来太绵软，好好的一盘炒菜，最终像一盘白菜汤。这菜看似简单，很多人刚下锅的时候就做错了，炒炒大白菜时，不要直接下锅！还需加上这1步，白菜才能又香又脆、还不出水。

【醋溜白菜】

1.首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。

2.然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。

菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。

3.准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。

4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。

5.倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。

6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。

7.继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。

1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。

2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。

好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

现在人们的生活水平提升的越来越高，所以说有的时候对于饮食方面的追求也是越来越高，有的时候人们在吃饭的时候总是会追求健康，比如说清朝类的青菜，现在越来越受到很多家庭的欢迎。眼下正值冬季，在寒冷的冬季里面吃上一个非常好吃的大白菜，绝对是非常舒服的一道饮食，关于大白菜的吃法也是非常的多，其中最为简单的吃法肯定是清炒大白菜。清炒大白菜虽然说看上去比较简单，但是实际上制作起来并不是特别的复杂。下面小编就和大家简单介绍一下清炒大白菜的正确的做法，在制作的过程当中有一个步骤，可能很多人都做错了这个步骤，也是导致最终做出来的清炒大白菜不好吃的原因。

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首先准备好相关的食材，大白菜一棵，葱姜蒜若干，食用盐生抽红辣椒适量。首先将大白菜撕开，然后放到清水里面进行冲洗，在冲洗的过程当中注意不要太用力，只用清水轻轻的冲洗就可以了，之后将大白菜放入到容器当中，添加适当的清水，在清水里面加入适量的食用盐，浸泡十几分钟，这样做的目的就是为了让白菜帮变得软起来，而最终做出来的炒白菜，味道也是更加鲜美。然后将红辣椒，葱姜蒜等清洗干净，切成丝状备用。

之后热锅，在锅里面加入适量的食用油，当油温热至五六成熟的时候下入葱姜蒜，爆香之后，再把切好的辣椒丝也放到锅中大火进行爆炒。最后将沥干水分的大白菜放到锅里面，用大火爆炒1~2分钟，当看到锅中的白菜炒出水分的时候，盖上盖子再焖煮1到2分钟，加入适量的食用盐生抽即可出锅。

通过这种方法制作出来的清炒大白菜，味道可以说是非常的鲜美，可能很多人在清炒大白菜的时候，会直接将大白菜放到锅里面进行翻炒，但是有的时候可能会忽略一个步骤，那就是忘记使用盐水进行浸泡。盐水进行浸泡，最主要的目的就是为了让大白菜变得软一点，而且更加容易入味，这样不仅可以让白菜的口感变得更加好吃，整道菜的制作时间也会缩短。而且使用盐水浸泡过的大白菜，营养物质流失的会更少，所以说通过这种方法制作出来的大白菜味道才会更加鲜美，不知道大家注意到了没有？

1、干锅辣白菜
　　食材：
　　大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
　　做法：
　　1)准备好所有的食材。
　　2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
　　3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
　　4)倒入五花肉翻炒。
　　5)炒至五花肉吐油微黄。
　　6)再放入青辣椒炒香。
　　7)淋入黄酒炒香。
　　8)再加入老抽。
　　9)加入蚝油。
　　10)炒至五花肉上色。
　　11)放入切片的大白菜翻炒。
　　12)加少许盐。
　　13)在加入白糖继续翻炒。
　　14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
　　15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

2、白菜肉卷
　　食材：
　　大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
　　做法：
　　1)食材：白菜叶、肉馅。
　　2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
　　3)搅打好的肉馅。
　　4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
　　5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
　　6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
　　7)从一头卷起，卷成白菜肉卷。
　　8)卷好的菜卷。
　　9)所有都卷好，放入蒸锅。
　　10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
　　11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
　　12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。

简单几步教您做出好吃的肉丝炒白菜