馒头怎么做的？

你吃过这样的馒头吗

【蒸馒头或花卷的详细步骤与方法】

• 馒头

原料：面粉2杯  干酵母(Active Dry Yeast) 1匙  牛奶1杯  糖1匙 

制作： 
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 

用发酵面粉（面粉里可加发酵粉或苏打）：
材料：一个人吃的话1-2斤面粉，一袋发酵粉（安琪的比较好，0.8元一袋），2斤面粉的话，放1/3的发酵粉就够了。里面还可以和一些鸡蛋、牛奶。（2个鸡蛋、200毫升牛奶）随个人口味放。
和面时你把发酵粉和成水、鸡蛋、牛奶加进面里，加的时候要适量，慢慢的来加。
发酵的面等看起来面里的空隙比较大时，说明面发起来了。
把面揉成条，然后用刀切成块。你可以自由给“整形”。
把水烧开，把弄好的馒头稍微放一会在放如锅里。记住，蒸锅可不能漏气，漏气时，你用毛巾之类的堵一下。这样蒸出的馒头才会软。
大概蒸个30分钟左右就可以出锅了。
加牛奶和鸡蛋蒸出来的馒头不仅口味好，而且营养价值及高。 

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 

• 花卷 
  

主料： 1. 中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙， 葱2根切碎，拌匀。 
2. 温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。 
3. 玉米油，盐适量 

制法： 
1. 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。 放在暖和的地方保温， 
2. 等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。 
3. 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。 
4. 置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟， 
小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。 

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。 

制法： 

1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 

2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 

3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时； 

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
还有一种做法 


配料：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g 
制法：
（1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 
（2） 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。 
（3） 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。 
（4） 此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。 
一般牛奶馒头的做法 
如果只单纯添加牛奶制成 
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品
珍珠花卷 
材料： 
一般面粉或低筋面粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，盐少许，温水 110 c.c. （水温和体温相似，约40度C），沙拉油1大匙。 
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。 
工具： 
做法： 
1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手（即三光）。将面团静置盆中，覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团： 

室温（约26度C左右）静置约40分钟至面团变成三倍大： 

2. 手上扑点面粉，把面团从盆中取出，放在案版上： 

用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片： 

拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上： 

然后在面片上浇淋1大匙沙拉油： 

提起面片的一端，往中央叠起，然后再打开放回原位，另外三边也如此重复，：（目的是为了让盐与沙拉油分布均匀） 




**如果要做葱花卷，就在这时候铺上一层葱花。 
3. 将面片从一端开始卷起： 

卷成一个长条状： 

因为要做6个花卷，所以把卷好的面团切成12个等份： 

基本的花卷整型如下： 
取两个小面团，将缺口朝内面对面放好： 

用两手的手指按压面团，边压边拉长： 

在拉长的同时，也翻转面团，两端向不同方向扭转： 

转180度之后的正面： 

捏紧两端： 

将两端相叠、压紧： 

翻回正面，就是整型完毕的花卷了： 


另一种简单的花卷整型方法如下： 
同样将两个小面团缺口相对叠起，这次是叠在案版上： 

用一支筷子，放在面团中央向下按压： 

筷子压到底部为止，使两边的花样向上翻出： 

最后把筷子抽出即可。 

4. 整型完毕之后，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵，约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。 
5. 蒸笼的水滚开之后，放入花卷以中大火蒸约8分钟，熄火三分钟开盖即可食用

蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好；酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

1.馒头用料应是500克中筋面(就是超市卖的
精粉,家庭粉等)5克泡打粉+5克酵母+250克温水,
制作:首先把面粉\泡打粉\酵母\温水拌和成面团,揉匀,开始时有些粘手大约5分钟就不粘了而且面团光滑,醒发15分钟,时间到是把发酵的面团撮成长条
按需要的大小分成小块,揉团成圆状,然后将生坯摆如蒸屉,进行2次醒发(这是最关键的一步)20-30分钟后,上笼用旺火蒸15分钟即可.这样作出的馒头就会吃口松软了.
2
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
3.蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）
用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）
撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。