贝壳类“带子”怎么吃

切片做刺身....点酱汁吃...... 清蒸.....红烧............煮汤 带子，北方称鲜贝。 常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。 带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。 油泡带子--广东粤菜 [主料辅料] 鲜带子 400克 菜 200克 虾子5克 上汤 40克 蒜茸0.5克 湿淀粉 15克 姜末1.5克 蚝油 10克 葱末1.5克 胡椒粉 0.05克 精盐4克 芝麻油 0.1克 绍酒10克 熟猪油 750克 二汤50克 [菜谱之烹制方法] 1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克 、芝麻油、味精2.5克 、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。2.烧热炒锅，下熟猪油15克 ，放入菜，加精盐1克 、味精1克 、二汤，炒熟后取出。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克 、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜伴边即成。 [食谱之工艺关键] 1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。 2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。3.油温适中，泡的时间约10至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。 [风味特点] 1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。 2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。

带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。 带子 1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半； 2. 将油菜心洗净； 3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡； 4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出； 5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油； 6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀； 7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。 工艺提示 豉椒豆腐带子 1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒， 调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求； 2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩； 3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴； 4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

已证实流入广州的毒带子，并未在申城露面。昨天，记者走访铜川、沪西等本市主要的水产批发市场，看到市场管理人员正在排查进场交易的鲜带子，结果未发现来自广东或越南、疑被赤潮污染的毒带子。市水产行业协会秘书长范守霖称，近日少数香港以及广州市民进食烹制新鲜带子后中毒，截至目前，上海未发生类似情况。另据记者了解，本市水产市场上供应的带子，不是来自广东，主要来自江苏、山东、宁波等地。 铜川水产市场贝壳类海鲜品种较多，鲜带子的日交易量也较大，但也仅在1吨上下。昨天下午，市场质检人员一一检查了场内10多个摊位的鲜带子货源，结果查明这些摊位的供货地都是山东。在沪西水产市场、十六铺水产综合贸易行等批发市场，鲜带子、冻带子来自苏、鲁、甬等地，每只售价为3－5元，没有产自广东或越南的便宜货。按规定，水产中死黄鳝、死河蟹、死甲鱼禁止销售，死的海鲜不在禁止销售之列。记者看到有的冷藏箱存有死带子，但开价要比活带子低一半。一名摊贩说，从广东进货不合算，因为运输成本高，存活率却不高。

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