蒸馒头时 和面软了,和面硬了,蒸出来的馒头有区别吗?

2024-12-24 19:45:25
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回答1:

蒸出来的馒头有区别的。

和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。和面硬了,和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿。

扩展资料:

蒸馒头小窍门:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

参考资料:百度百科-馒头

回答2:

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

回答3:

当然有影响。
面软了和面和揉面的时候费力小些,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包,通常南方人喜欢吃面软的馒头;
面硬了和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿,通常北方人喜欢吃面硬的馒头。
尤其在山东,做呛面大馒头时,和面、揉面是个体力活,逢年过节都是男人干,蒸出来的馒头很劲道,回味无穷……
不管面软还是面硬,揉面一定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥一样比较有弹性和韧性的时候,再揉成馒头,做出来的馒头才会更好吃。

回答4:

有区别,面和的太硬是发好的面团又加入较多面粉,没有时间醒面就上屉蒸,馒头就没有软些的馒头有弹性,蜂窝状小孔也没有,软面在醒面的同时发酵母会继续发酵膨大,大火蒸熟后口感好吃。

回答5:

面和的要适当的软蒸出的馒头才软,但不能太软,太软蒸出来的馒头不成形,不松软。酵母多少影响发酵速度,和软没多大关系。还有就是揉面要均匀,发好的面揉至不粘手就算好了,馒头成型后醒20分钟上屉蒸,疏松多孔,软!