皮蛋瘦肉粥要怎么煮？简单的方法

皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 白粥2碗。 调味料： 盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用。 2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。 3、将瘦肉丝烫一滚捞起。 4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。 5、食用前撒下青蒜丝及油条段。 参考: 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

主料：稻米适量 皮蛋切丁（按照米的分量来，一般半斤米，3个蛋） 瘦肉适量切丁（不要有油有皮的） 辅料：茉莉花茶一杯 蘑菇250G 佐料：生粉，黄酒，盐，葱，蒜，姜 做法：米洗净，用泡好的第一杯茉莉花茶浸泡15分钟左右，然后泡第二杯茉莉花茶备用。 皮蛋切丁前，用黄酒浸泡15分钟 肉切丁后加少量生粉，黄酒，盐，葱蒜末腌制15分钟 蘑菇洗净，少量油，葱爆一下，加入水煮开后，中火炖汤，大致炖一锅正好熬粥的量的汤。炖汤时加入姜片，冲淡蘑菇特有的味道等下熬粥时，完全不用水，就用这个蘑菇汤。米和汤的比列是1：5左右 汤好后，稍微冷一下。冷却汤的时候，用少量油，将刚才腌制的肉爆一下，不要炒到全熟。 汤冷却后加入米中，1：5（米：汤）比列，开始熬粥，大火煮开后，小火敖。 粥将好时放入炒好的肉，皮蛋，加入第二杯茉莉花茶，肉熟后就完全做好了。 整个过程不用味精，完全用蘑菇汤的鲜味，黄酒泡皮蛋，是为了去处皮蛋的腥味，生粉腌肉是为了保证肉的鲜嫩，茉莉花茶泡米可以让米不易煮的过烂，而且让粥带有微微的花香。第二杯茶的作用是这样的，因为这样的粥喝完后很容易口渴，因为粥很热，而且很鲜，茉莉花茶会起到生津的作用，这样就不会感到口渴了，吃完粥后你会发觉嘴里一直会有口水分泌出来，就是这第二杯茶的功效。回味很香，米的香味，肉的香味，还有茉莉花特有的雅香。这是我家祖传的做法

皮蛋瘦肉粥的做法 材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。 作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制 3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条 4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤 5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋 6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 7、食用前撒上些许葱花味道更好。 贴心建议： 1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。 2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：） 3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。

煮法１： 用料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时，瘦肉三两切末，皮蛋两个切小丁，老姜一小块切片，葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。 炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。 盛起，上桌，吃时放葱碎。 提醒：吃时把姜片择出不要.先放肉煮散，不然会结块（若怕结块，可以切成肉丝，口感好） 煮法２：先煮粥，肉丁加淀粉，等粥煮好了，再加入肉丁和皮蛋，这样煮的好处是肉很嫩，粥也很鲜 粥熬多长的时间，见仁见智啦，每个人的口味不一样。煮法１的粥煮的有点久，所以象浆糊．可以根据各地的口味，吃什么样的粥不同而定煮粥的时间．