西关饸烙，饸烙面卤的做法，饸烙面怎么和面

2025-03-24 20:31:13

推荐回答（3个）

回答1：

做法
过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说"和面"。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说"调汤"。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅"饸烙汤"就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

回答2：

主料小麦面粉200g玉米面50g土豆1个胡萝卜半根香菇3朵木耳50g辅料油适量盐适量酱油适量鸡粉少许香葱半根大蒜1瓣
步骤
饸烙面的做法步骤11.原料图。
饸烙面的做法步骤22.先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。
饸烙面的做法步骤33.胡萝卜切丁。
饸烙面的做法步骤44.木耳泡发撕碎。
饸烙面的做法步骤55.土豆切丁。
饸烙面的做法步骤66.蒜切片。
饸烙面的做法步骤77.香葱切碎。
饸烙面的做法步骤88.锅中倒油预热。
饸烙面的做法步骤99.放入葱蒜爆香。
饸烙面的做法步骤1010.放入胡萝卜。
饸烙面的做法步骤1111.放入土豆丁。
饸烙面的做法步骤1212.放入香菇。
饸烙面的做法步骤1313.倒入一碗清水。
饸烙面的做法步骤1414.放入木耳。
饸烙面的做法步骤1515.放盐。
饸烙面的做法步骤1616.放酱油。
饸烙面的做法步骤1717.放鸡粉小火煮10分钟左右。
饸烙面的做法步骤1818.大火收汁即可。
饸烙面的做法步骤1919.再介绍面的制作方法，玉米面和面粉混合。
饸烙面的做法步骤2020.和成稍微软点的面团。
饸烙面的做法步骤2121.揉成长面条，放入饸烙机器中。
饸烙面的做法步骤2222.盖上盖子。
饸烙面的做法步骤2323.锅中做水。
饸烙面的做法步骤2424.水开后拧入面条。
饸烙面的做法步骤2525.煮熟后捞出。
饸烙面的做法步骤2626.放上做好的卤，加点山西陈醋和辣椒油，拌一拌，开吃~

回答3：

材料
主料:面条适量黄花菜适量木耳适量鸡蛋适量
配料:香菜适量葱适量蒜适量八角适量鲜蛤汤适量
调料:酱油适量芝麻油适量水淀粉适量
做法
1、黄花菜、木耳提前泡发。　
2、锅中放八角、葱、蒜爆香。　
3、加入木耳、黄花菜翻炒。　　
4、加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开。　　
5、先用水淀粉勾芡，然后打入鸡蛋液，关火后淋芝麻油、撒香菜。　　
6、盛出备用。　　
7、面条在锅中煮熟。　　
8、捞在碗中，加适量卤汤。　　
9、吃时拌匀。

最新问答

橙光游戏制作时，怎么才能把封面搞成，点击任意处开始游戏，求大师！

装修行业可以办理个体营业执照么，我现在干的

十月一号以后有没有云南到西安的火车,在眉山停车吗?

中国人可以在孟加拉国买房子吗

济南宇佳物流能到郯城吗?