求做饼干的理论知识

1)做饼干什么时候要用酵母??为社么有些食谱有放，有些又没有呢？？放了差别在哪里??
回答：做饼干不用酵母，那是泡打粉，酵母一般只放在面包里和咕咕洛夫蛋糕里。放了泡打粉让
饼干蓬松一点（请不要乱放，根据配方来）

2)我试过不加酵母做，但是好硬哦，咬得牙齿都酸了，但是有些食谱也没有放啊，为什么？有没有什么方法让它比较脆？
回答：你做的比较硬是因为黄油没有打发，同样，要比较脆就打发黄油（配方里一般都会写明要不要打发，也不是所有饼干都很脆的，看他的种类了）

3)做饼干用低筋和中筋的差别在哪里？
回答：用的面粉筋度越低，饼干越脆，相对的，用高筋面粉的饼干相对最为硬实。

4)如果不加酵母，要放着让面粉发一发先吗？
回答：我觉得这个问题不用回答了，因为没听过饼干要放酵母的（至少我从没听说过有这种饼干），至于泡打粉，和面粉混在一起放入就是

5）如果放了酵母做饼干，要先让它发酵吗？
回答：回答同上，要发酵的那是面包，饼干放的是泡打粉

6）面粉团很粘，没有办法弄平，会一直粘，怎么办？
回答：首先，我不知道你做的是什么饼干，所以只能给你两点建议。
1、如果是软面湖类的曲奇（丹麦蓝罐曲奇那种的），面糊流动性很大，要放裱花袋里挤出样子来烤
2、如果是面团类的曲奇，如果觉得粘，可以适当拍点面粉（不要太多），然后整好型后用烤纸包起来，方冷冻室定型后再切成一块一块。

7）是不是面粉越多，做出来的就越硬？
回答：理论来讲，对于同一种饼干是这样的，但是饼干有很多种类，无法纵向比较

8）有什么方法不让饼干粘着烤盘？问题补充：
回答：最好的办法就是下面放不沾的烤纸（一定是不粘的）或者硅胶垫（烤箱用的），实在没有就刷油或者刷油后撒面粉（效果没前面的好）。

9）有什么办法弄得扁扁的？但是我做的饼干都比较湿，很难用手压之类的。
回答：首先把你湿的问题解决（如果饼干面糊本身就是这种状态的，那就没法弄干，如果饼干面糊本身不是很湿的那种，那问题就处在你制作过程上，请按你看到的方法核对哪里有步骤错了），然后要扁扁的那种很容易，把饼干面团分成大小均匀的一块块，稍微用手搓一下圆了后用手压一下就会做出不规则的扁圆形（趣多多那样），要规则的话就把面团搓成长条，整一下型，用烤纸包好放冷冻室定一下型，然后拿出来切片。就是扁扁的了

打了很多字，我可是一条条认真回答你的哦~再有什么不懂就百度我吧，QQ也行（可以来问我要）。不过我只是烘焙爱好者，不是专业的糕点师傅哦~