怎样蒸鸡蛋羹

清蒸鸡蛋羹

工艺：清蒸 口味：咸甜味
主料：鸡蛋清(200克)
调料：盐(2克) 江米酒(5克)

制作工艺
1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸10分钟取出；
2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

* 鸡蛋与水的比例是：两个鸡蛋加一小碗水。

* 我还有个怎么蒸都不会把鸡蛋羹蒸老的方法，就是你在上锅蒸时，在放蛋液的碗上盖一个盘子，这样就算你没有看好时间，鸡蛋羹依然会是嫩嫩的。

蒸鸡蛋羹
是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，
老少皆宜
。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和
热开水
。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，
蛋羹
会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热
开水
，否则开水先将
蛋液
烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，
口感
鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使
蛋白质
变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟
酱油
或
盐水
以及
葱花
、
香油
等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，
鲜味
降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即
蒸蛋羹
时
锅盖
不要盖严，留一点空隙，边蒸边
跑气
。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

前言
别瞧不起蒸鸡蛋羹，水平高的蒸出来口感非常滑嫩，但弄不好蒸出来的就呈泡末状，口感也会不尽人意，早晨因为比较着急没有凉白开，就在开水中兑的凉水，结果蒸的就很失败，嘿嘿，希望下次给大家呈现更好的成品。
材料
主料：鸡蛋50g；
辅料：盐适量、香油适量
蒸鸡蛋羹
1
准备鸡蛋
2
打到碗中
3
放水（应该是凉白开）
4
搅拌均匀，加盐
5
上屉，大火烧开后转小火蒸10分钟
小贴士
一定用凉开水

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。

很多宝妈都在纠结鸡蛋羹总是蒸的不理想，我给大家分享几点我的经验吧：加水一定要加温水，不能是凉水