西兰花的营养价值

……

原料：西兰花300克；皮蛋30克；咸蛋30克；盐3克；味精2克；芡粉10克；花生油25克。

做法：

（1）将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用；

（2）起油锅，待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；

（3）加一些开水，盖上锅盖烧一会；4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）

（4）加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；

（5）由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。

腰果西兰花

原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法：

（1）将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

（2）锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。

（3）炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。

（4）锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

西兰花炒虾仁

原料：虾仁100克、西兰花100克。大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

做法：

（1）西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；

（2）在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

（3）红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

（4）将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；

（5）放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道营养丰富的家常小炒，是比较简单的家常吃法，很适合我们普通家庭自己炒着吃。

做法：

（1）将西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐，这样焯出来的西兰花更碧绿，水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；

（2）炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；

（3）拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；

（4）用一盘子倒扣在碗上；按住盘子，将碗翻转过来，动作要快，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看，可以用西红柿装饰一下即可。

西兰花食用注意事项

西兰花做法指导

（1）西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

（2）菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

（3）吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

（4）西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

（5）西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

（6）西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

西兰花的选购

选购西兰花时，一定要先看它的花蕾。上好的西兰花，花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不规则，就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满，中央隆起的为上选。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一：西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑选时还要注意其花蕾的完整性，如果西兰花花都变成黄色的西兰花，最好不要购买。　

西兰花的食用人群

西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

食物相克表

• 牛肝 西兰花 牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化，从而失去营养价值。
• 猪肝 西兰花 西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。

• 猪肉 西兰花 西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用，可美白肌肤、展现肌肤光泽，又可消除疲劳，提高免疫力。
• 糙米 西兰花 西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。
• 鹅肉 西兰花 鹅肉低脂肪、高蛋白质，与西兰花中的膳食纤维搭配，可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。
• 香菇 西兰花 二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。
• 大蒜 西兰花 西兰花富含抗氧化物质及维生素C，能抑制胆固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。
• 甜椒 西兰花 甜椒与西兰花都含有维生素A与维生素C，两者搭配适量食用，可改善皮肤干燥与粗糙等问题。
• 墨鱼 西兰花 西兰花中含维生素C及膳食纤维，除补充墨鱼不足的营养外，还可预防感冒，帮助消化。
• 海带 西兰花 西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。
• 紫菜 西兰花 西装花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用紫菜等富含碘的食物来中和。
• 海鱼 西兰花 西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用海鱼等含碘的食物来中和。

• 上一页
• 1
• 2
• 3

西兰花——营养佳品
西兰花，属于十字花科蔬菜，营养丰富，被誉为“蔬菜界的营养冠军”。它富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康大有裨益。
维生素宝库
西兰花中富含维生素A、C、K等多种维生素。维生素A对维护视力健康至关重要，而维生素C则能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。维生素K对于血液凝固、骨骼健康也扮演着不可或缺的角色。
矿物质王国
西兰花也是矿物质的宝库。它含有丰富的钾、钙、镁等元素。钾能帮助调节血压，降低心血管疾病风险。钙是骨骼、牙齿的重要组成部分，镁则参与多种酶的运作，对肌肉、神经功能有重要作用。
抗氧化剂天堂
西兰花中富含抗氧化剂，如β-胡萝卜素、茄红素、叶黄素等。这些抗氧化剂能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。研究表明，抗氧化剂具有抗癌、抗衰老等多种健康益处。
其他营养素
除了前面提到的营养素外，西兰花还含有膳食纤维、叶绿素等有益物质。膳食纤维能促进肠道健康，降低胆固醇水平。叶绿素则具有抗炎、抗氧化作用。
食用建议
为了最大程度地保留西兰花的营养价值，建议将其蒸煮食用。避免长时间高温烹煮，以免破坏其营养素。西兰花可搭配多种食材，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，制作出美味营养的菜肴。
小贴士：
选择花球紧密、颜色深绿的西兰花。
食用前彻底清洗西兰花，去除农药残留。
蒸煮西兰花时，避免加太多水，以保留其营养物质。
平时可以将西兰花切碎，加入沙拉、汤品或烘焙食品中，增加营养摄入。