腌香椿能放几年？

腌香椿至少能放一年，甚至两年都没问题。不过不论是从味道上，还是从健康方面来考虑，腌香椿最好在一年之内吃完。

腌香椿，估计90后的小朋友们都不太熟悉了，但是作为一个80年代生人，真是再熟悉不过了，可以说，腌香椿伴随着我的成长，有着很多深刻的记忆。家里院子里有两棵香椿树，每年头茬椿芽下来之后，妈妈就满怀喜悦的用钩子掰下来，炒鸡蛋吃，那鲜嫩的绿色（或者红绿色）、特殊的清香，真是无上的美味。尝完了鲜，到二茬甚至三茬椿芽出来之后，妈妈就会趁香椿芽还鲜嫩的时候，掰下来腌制成腌香椿芽。用一个腌菜坛子一层椿芽一层粗盐的腌制，一边腌一边吃，可以一直吃到过年的时候，拿出来洗去盐粒，有来做炸椿芽。

以前在没有冰箱的条件下，腌一坛子香椿都要吃一年多的时间。不过为了能保存时间长一些，那个时候腌香椿会撒很多盐，香椿腌透以后味道特别咸，彻底成了咸菜，而且不再新鲜。现在家家户户有了冰箱，其实有更好的保存方法，香椿下来的时候保存下来，到冬天过年的时候甚至明年拿出来吃，还是跟新鲜的一样。

跟大家分享一下用冰箱保存香椿的两种方法，不论哪种方法，到冬天甚至第二年拿出来吃，香椿还是跟新鲜的一样。

1、烧一锅开水，水封腾以后将香椿放进去，烫10-20秒的时间，迅速捞出，放在凉水中降温拨凉。千万不要烫久了，否则会把香椿烫熟了，就不鲜嫩了。

2、将香椿捞出，控净水，放在盖帘或者其他透气的器具上，放在阴凉处晾干水分。放在阴凉处晾干水分即可，千万不要放在太阳下晒，否则会使香椿失水变蔫，失去新鲜。

3、待香椿表面水分完全晾干，取适量的香椿装在食品保鲜袋里，扎好袋口，放在冰箱冷冻室里冷冻保存即可。吃的时候拿出来放在室温下自然解冻，香椿还是跟新鲜的一样，特别鲜嫩。

每年新鲜香椿下来的时候，妈妈都舍不得吃，全部掰下来给我送过来。留够了尝鲜的，其余的我都会用这个方法保存起来，按照一顿的量，一袋一袋冷冻在冰箱里。到了香椿过季的时候拿出一包来解冻，做香椿炒鸡蛋，做凉拌香椿，那股特殊的清香，仿佛让人置身春天。过年的时候，拿出几包来放点盐腌制半小时，做炸香椿，是每年必备的年华。虽然过年的时候并不缺美味，但这更多的是一种传统习俗的传承和情怀吧。

这个跟传统的腌香椿有点相像，但是又不太一样。传统的腌香椿为了在自然条件下保存更长的时间，会放大量的粗盐，以充分杀出香椿中的水分。虽然这个方法能使腌香椿保存一年甚至两年的时间，但是味道非常咸，掩盖了香椿原本的清香味道，更失去了新鲜。

现在家家户户有了冰箱，在腌制椿芽的时候大可不必放那么多盐。用这个盐腌法来保存香椿，咸味很清淡，到冬天的时候拿出来吃，还是很新鲜的。

腌香椿可以放一年，先把香椿焯水后，迅速放入凉水中过凉，平摊后晾干水分，把晾干水分的香椿放入盆中，加入适量食盐，用手轻微揉搓，使盐分充分入味。腌制好的香椿一小把一小把用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻，吃的时候直接取出解化就行！

腌好的香椿能放一年，但建议越早吃掉越好，保存太久口感会比较差。

最多可以放一年半到两年，但是蔬菜最好趁新鲜吃，少吃腌菜。