蒸包子是最上面的先熟还是最下面的先熟？

每个人都应该在卖包子的店里见过包子，而且他们都需要用一个个装着包子的蒸屉来蒸包子。蒸笼主要利用热流原理，这样里面的包子就可以快速蒸熟。因为蒸汽抽屉上分布着许多小孔，这些小孔可以让热量快速流入每个蒸汽抽屉。但是在每个人的眼里，包子通常是下面层的先煮好的。那么在蒸包子的过程中，是上面的包子先煮熟还是下面的包子先熟？

虽然下层包子外层的凝结会阻碍热量向内部的馅料传递，但这只是整个加热和成熟过程中的次要因素。在生活中，当几个包子同时蒸的时候，下面的包子吸收更多的热量，温度上升得更快，使它们更容易成熟。

那么是什么导致底部的包子先被煮熟呢？因为在现实生活中，为了防止包子粘在蒸笼上拿不下来，在蒸笼的底部放一层纱布，然后把包子放在湿纱布上。正是这种纱布使每个蒸笼形成一个近似封闭的独立气室。由于水蒸汽能量高，会急剧上升，所以它在底部停留的时间短，不容易分散在顶部(盖子是为了防止蒸汽热量散失)，这会增加顶层的气压，导致底层容易烹饪。由于底部的水通过传热升温，达到沸点时沸腾，液态水变成蒸汽，高温气体向上运动，到达顶部时液化放热，因此顶部温度高于当地水的沸点。因为水蒸汽预冷液化会放热，所以一百度的水蒸汽要比一百度的水烫伤严重。

实际上，蒸包子和蒸热菜的传热方式是不同的。在蒸锅里蒸热菜时，每层抽屉底部都没有纱布，所以抽屉之间有很大的缝隙。加热时，蒸汽快速通过，形成热对流，使高温蒸汽集中在蒸笼的上层，使上层抽屉中的菜肴先加热。所以蒸包子是底部的先熟。

最上面的先熟。在蒸包子时，水的温度是100摄氏度，但是，由于水的蒸发，造成水蒸气的温度要远大于100摄氏度，因此，最上面的先熟。

蒸包子是最上面的先熟，因为蒸包子靠的是蒸汽，蒸汽又是往上面跑的，所有最上面的包子接受蒸汽最多，最容易先熟

蒸包子的蒸汽是从下往上循环的，下面的包子受到的蒸汽是最热、最多的，所以应该是最下面的先熟。

上面先熟，因为蒸包子主要是通过水蒸气来对包子进行加热的，而水蒸气一般都是往上面跑。