排酸牛肉就是经过排酸处理过后的牛肉，经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
是指肉类经过排酸过程使肉类更加容易软烂。
牛肉就是冻过的牛肉，所谓的牌牌了，酸的就是这个意思
