首先把鱼处理好，接着放入锅中煎到底面发黄后，翻面再煎另一面，接着倒入料酒和配料，然后大火收汁即可。
用料：鳊鱼，生姜，大葱，小葱，小米椒，生抽，酱油，盐，糖，料酒，醋，水，油。
具体做法：
1、准备食材。
2、鳊鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净，在鱼两面都打上花刀。
3、大葱切段，小葱切末儿，生姜切片备用，锅内倒油，油热后下鳊鱼。
4、煎到底面发黄后，翻面再煎另一面。
4、两面都煎好后倒入料酒，去去腥，淋入酱油和生抽上色。
5、倒入水，加盐、糖，放入姜片、葱段和小米椒，中小火煮6分钟即可。
7、拣出葱段、小米辣、生姜片。
8、大火收汁，淋入醋提味，出锅，撒上小葱末儿。
注意事项
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破。
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