海参发好为什么加热后缩水怎样解决?

很多烹饪的主妇们都苦于这样一个问题，就是辛辛苦苦发制出来的海参会出现明显的收缩。今天咱们就一举攻克
这个难题。　1、清洗干净的电热炸炉加入清水，将温度恒定在65℃。
　　2、将活海参放入温水中。
　　3、大约两分钟后，海参开始轻微收缩，身上出现褶皱。
　　4、再过两分钟，收缩的海参开始舒展。
　　5、约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。
　　6、至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。
　　此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。而且，因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。
　　这种发制方法适用于所有种类的活海参，发好后可以用来制作各种菜肴。最能体现这种发制方法优势的是制作清汤原味类型的菜品，其次是用作冰镇或者刺身。参体已经定型了，就算再遇高温也不会缩。

1. 清洗干净的电热炸炉加入清水，将温度恒定在65℃。

2. 将活海参放入温水中。

3. 大约两分钟后，海参开始轻微收缩，身上出现褶皱。

4. 再过两分钟，收缩的海参开始舒展。

5. 约第七分钟时，海参已舒展为原来大小，并且开始变得柔软。

6. 至第十分钟，用手轻捏海参，已经变得非常柔软，此时将海参捞出即可。海参的涨发至此就完成了。

7. 此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。

海参是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。