怎么辨别黑芝麻、黑米的真假？

市面上售卖的黑米，如何才能辨别真假？一起来看看吧！

　　辨别黑芝麻、黑米可以通过下面的方法
　　辨别真假黑米：一是看外表。黑米形状匀称，但颜色不是十分均匀。而染色的则相反，颜色均匀，形状却不匀称。黑米会有米沟、纹路，假黑米一般没有米沟。二是闻气味。黑米是稻米的一种，闻起来有大米的清香味，假黑米则没有，而且染色的黑米手感很差。三是用水泡。黑米浸水会出现紫红色，水温越高颜色越深，染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色、易变烂。
　　辨别真假黑芝麻：染色的黑芝麻颜色只覆盖在表面，辨别起来并不难，真正的黑芝麻不掉色，颜色是深灰色，不会黑得发亮。选购芝麻时要一看，看里面是否掺有杂质、沙粒；二搓，抓一小把在手心里，搓一下，看是否会掉色，如果是染色的，手心里会发黑。三要清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。遇到黑得异常的芝麻，要慎买。

1,鉴别黑芝麻：

真的黑芝麻，在黑芝麻发芽即胚芽的地方，有块针尖大小的白色（或是黄色），这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，绝对没这一“点”。

遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了。买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。

辨别真假黑芝麻的方法是其实非常简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的

2、鉴别黑米：

第一招：看光泽。劣质黑米，外表没有光泽。

第二招：用手指抠一抠黑米粒，优质黑米应有片状而不是粉状物落下。

第三招：把米掰开，黑糯米米芯是白色的，正常米芯是没有颜色的。

第四招：看泡米水以及稀释过的泡米水颜色。正常的黑米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的黑米水像墨汁一样，那它就不是好黑米。
特别提醒：黑米表皮的紫黑色素，可以对人的心脏、心血管起保护作用。所以请放心食用。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑芝麻没有假的，只有新旧之分，新鲜的光亮饱满，反之发呜。黑米，如果世上色的，用手沾点水一撮就知道啦