凉拌菜吃了有益吗?

2025-03-12 04:39:46

推荐回答（5个）

回答1：

凉拌菜充分保持了蔬菜原有的营养，特别在天气炎热的时候还可以开开口味，没什么害处，但是需要注意以下几点：
1、要彻底清洗干净，凉拌菜没有高温杀菌的程序，所以应该格外注意卫生，用蒜蓉拌菜也可以起到一定的杀菌消毒作用。
2、注意盐份的摄入，街上卖的凉拌菜容易多放味精、盐提味，即使是自己做的也应以清淡为宜。
3、注意多种蔬菜、纤维素的搭配，做到营养均衡。蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡蔬菜最好生吃
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。▲

姜汁豇豆
将精盐5克、姜汁20克（老姜切碎用适量开水浸泡半小时）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克，清洗干净在沸水中煮约6分钟，使其去生并保持一定脆度。捞出后切为6厘米长的小段，码在盘中呈梯形，淋上前面已经制作好的调味汁即成。

蔬菜生吃有讲究

文/康笛

生吃蔬菜好处多

医学研究和实践证明，生吃蔬菜能最大限度地留住营养，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，可以有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜西红柿l－2个；咽喉肿瘤患者，宜细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等。

为什么生吃蔬菜会有这样神奇的功效。因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它能成为人体细胞的健康“卫士”，可以抑制人体细胞癌变和抗病毒感染。但这种干扰素诱生剂不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

此外，新鲜蔬菜在烹调的过程中，营养成分也会遭到很大破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

生吃的蔬菜的方法

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃。

生吃蔬菜还要讲究洗菜方法，最好不要使劲搓揉或挤压，否则会使部分营养素流失。

蔬菜的生吃方法并非简单清洗之后，就直接入口。根据不同的蔬菜，要有不同的选择。

饮用自制的新鲜蔬菜汁是很不错的一种。比如芹菜、胡萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜都可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用，也可以加上一些水果等一起制作。这样的新鲜蔬菜果汁富含身体所需要多种维生素和植物纤维素，长期饮用有益身体健康。

胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，非常适合绞碎后食用，把这些蔬菜绞碎后，最好能放置一段时间后再吃，这样这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。

更多的蔬菜生吃方法是我们俗称的“凉拌菜”，把蔬菜洗净切好后加适当调料调拌后食用。但在做凉拌菜的过程中一定要注意一点，尽量要少放盐。这除了避免盐的摄入量过高，也可以避免加盐过多导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。

生吃蔬菜提防“病从口入”

生吃蔬菜虽然营养丰富，但也要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。

国外目前推行生吃萝卜、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，都是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜，生吃确实非常有益。但是我国无污染蔬菜的生产还没有普遍推广，因此生吃蔬菜一定要有所选择，最好能选择“无污染”的绿色蔬菜。因为含污染物的蔬菜，虽经多次用自来水冲洗，也不能全部清除。

因此在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。通常可在瓜果蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟。比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌上1－2小时再吃。至于北方冬天里的大白菜心，则只需洗净后切丝，拌上调料即可食用。有的蔬菜也可用专门的蔬菜清洗消毒剂清洗。凉拌蔬菜时，如果能加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

值得提醒的是，有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类蔬菜的营养成分，只有加热后才利于营养的吸收。因此，豆芽最好是炒熟了再吃。