我做日式料理有几年了，对西餐也知道一些，坦白说，主要要看你在哪里工作，不是地区，而是店面，厨师这行如果不是有级有真的绝活，就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理，很多是固定的模式，除非你有创新，但一般会吃的会认可正统的。也就是说，基本上你是在重复，被取代性是有的，看你的资质和时间了，当然还有工作地方对你的评价了。
待遇上，西餐比日本料理的店面要多，制作工艺上各分伯仲，价位上坦白说日式高于西餐。所以待遇这方面，选择日式可以，但竞争相应也会激烈！
寿司只是基础，最开始不会让你做寿司，认识材料，处理材料是基础，还有对文化的培养，日式很注重文化，西餐更注重感觉。有些笼统这里说的！如果你懂些料理会知道。
日式做好了，是有前途的，比较西餐而言，他的活更细，更讲究，西餐有些是形式上的，日式是层次内涵上的。
再多说点待遇，你很关注，待遇最开始会在很低的层面（还没到寿司），上面说的材料，1000左右，并且人家是要你而不是打短，到寿司2000左右，时间长手艺稳定2500左右，刺参等时3500左右，到料理层面会很高5000-8000，当然这是你就有一定名气了。不同地区，待遇相差不会太大。我这里说的是北方。
开始学寿司这行是很辛苦的，当然如果只是大众店待遇有可能会稍好但不会有发展，因为他要求的活不细，只是有市场，对自身发展一般！
这里面的东西太多，不好都说清，建议：选择日式，寿司做起可以，选择能学东西的店面，要踏实，其间不要放弃其他的学习，要像深的层次学习，日式注重文化，很杰出可以到日本发展的！希望你成功，只是一些我能说的，希望对你的选择有帮助！
做寿司的针对性强，对专业性要求过高，管理和经营都得有专业性培训！
而西餐大众化，与酒店业服务标准差不多，不追求、讲究什么！
生活在广州的生活圈，以西餐为重，寿司嘛都是过于休闲或针对某些好奇、目的、个人、事务、业务才去得多！
如果做寿司师傅你得有很强的专业水平以外也得很懂寿司的文化、人文等；前途是很坚固的。
西餐也差不多，不过没寿司要求高，前途也一样！
好。。
可是你的寿司要做的地道好吃才有前途啊
现在各国的美食文化交流很频繁。
寿司在中国还是很有市场的。。好吃。本人很喜欢
再说广州是靠沿海。那交流是很广，那吸引的人群也是不少的
待遇应该不差。不过最重要的是寿司好吃
本人不是专业，指导的要找专家了
做寿司待遇有前途.
原因有三:
第一,针对的客户广泛.绝对不光是日本人.应该是全世界爱吃它的人.
第二,没有地域限制,到哪里都有爱吃的人.
第三,以后可以开一个料理店,成本比西餐店低.
希望你以后成为日本料理的老板.:)
加油!
最近几年日本料理中最流行的是日式铁板，不过那个东西是女人做比较受欢迎，至于寿司这个东西我是做过的，感觉并不难。寿司除了传统的太卷、细卷、饭团、手卷、稻禾，之类的东西外，增加了许多结合西餐的品种，许多寿司里加入了蛋黄酱、千岛酱之类的西式酱汁，以及吞拿鱼罐头之类的西式原料，所以要做日本料理有所发展的话，最好还是涉猎一下西餐。
若是楼主想要做西餐的话，不必学习日本料理，不过西餐针对的主要是星级酒店（西式快餐除外），就业面相对窄一些。日本料理由于味道清淡所以在南方地区还是很受欢迎的，所以就业的机会相对大一些。至于待遇这个问题，完全是看个人的能力而言，技术好的做那一行都能够赚的比较多，所以最重要的是按照自己的兴趣选择，切忌跟风，不然学到一半不想干，那就浪费了时间。
若是想开店的话，建议开西式的快餐，或者日式的拉面店，这两样是比较好经营的。
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