材料
腌白萝卜:
1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
2) 萝卜切成小块,撒上盐。3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。
共20张
各式白萝卜咸菜成品
6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。
7) 和萝卜块儿搅和在一起。
8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方
2,3天后就可以吃啦。
注意点
1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:)
(1)将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。
(2)重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
适量酱油放锅里煮开加入姜片少许盐。放凉后加入几瓣大蒜做一个料汁。白萝卜洗净切成长条加入适量的盐拌匀,腌制四五个小时,把萝卜水挤出。倒入料汁中,如果想吃辣子放点辣子也可以腌制一晚上就可以吃了。白萝卜挤出水后也可以量一下让他有些发蔫儿。加入五香粉搅拌均匀,这种萝卜条也特别好吃。
我们这里大都是水腌咸菜,首先要把腌菜坛子用水洗净,再用开水烫烫,晾干,把需要腌制的咸菜洗净,控干水分,然后把盐用开水沏开,放点花椒大料,姜片等调味品,然后等水凉了就把咸菜放到坛里,上面压上块石头等重物,防止菜露出水面坏掉,一般腌制几天就能食用了。这样腌菜省事但是放的盐比较多。
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