馒头制作步骤

第一次做馒头会有很多问题，例如揉面的手法，面粉和水的比率是多少，面粉中要添加多少酵母粉等，聚餐网推荐这道新手馒头最详细制作步骤图给大家，一次性发酵法更加容易上手，面粉加水添加到无干面粉状态即可，就算你是小白也能做出人见人爱的馒头。

新手做馒头食材比率：

面粉200克、水80克(视面粉吸水性，可适当增加)、白糖35克(可适当增加)、酵母1克、猪油4克(可用可不用)

新手做馒头一次发酵法100%成功法：

1、首先我们准备好面粉，水，酵母粉，白糖可以不加。

注意：大家必需清楚，因为每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。

首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母。静置5分钟。


2、然后准备一双筷子，一边插入一边用筷子一个方向搅粉。直到没有干粉。


3、这里说明一下何为没有干粉?图片这样的状态就可以了。就是面絮成团了，没有明显的干面粉。


4、这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。


5、下面来教大家如何揉面。把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。


6、揉成一个稍微像椭圆形的面团。


7、用手掌根的地方，揉面，看我的手势。


8、像洗衣服一样，揉搓出去。


9、注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。


10、别说话，别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面，一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】


11、顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。


12、你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。


13、继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。


14、稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。


15、然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。


16、我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。


17、下面来教，大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。请大家看详细的图片介绍。如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折。四周慢慢转动，都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。

19、看我的手势，虎口收圆。因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干。不然很快就可以收圆黏合的。


20、做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。

这是我发酵了半小时左右的馒头，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态。


22、这是我发了一个小时的馒头。

1.手指轻轻一按，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。

2.发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大1.5到两倍大。

3.如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻。

注意注意了，重点是就是面团是否发酵完全的三个判断点。

馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。

原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面

第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天

第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。

第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖

第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）

第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）

制作“开花馒头”，别在馒头坯表面切口了，试试正确的方法吧
开花馒头，并不是用刀在馒头坯表面切个十字口，而是需要靠馒头自己膨胀裂开，在表面形成不规则的裂口，这才是真正的开花馒头。

在我们这，开花馒头也叫“顶碱馒头”，说白了就是用老肥发酵面粉，然后兑碱中和，不过在用碱的时候，特意增加食用碱的用量，让馒头坯在蒸制过程中，内部气体膨胀，把馒头表面胀出不规则裂口，并且馒头的颜色略微发黄，并带有淡淡的碱味，这样的开花馒头吃起来面味浓，有助于消化，喜欢吃顶碱开花馒头的人不在少数，我就是其中之一！

我在前段时间，写了一篇开花馒头做法的文章，今天有朋友问我开花馒头的做法，那我就在给大家重新讲解一下开花馒头的详细做法。

开花馒头
所用食材:中筋面粉1000克，老肥200克，温水700毫升，食用碱12克
制作方法:
①将200克老肥放在盆中，加入700毫升温水，用手将老肥抓捏均匀，使其与水充分融合，随后放入1000克面粉，先将面粉揉成面穗状，在将面穗揉制成表面光滑的水面团。

②面团揉好之后，我们把面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，由于老肥发酵面粉需要的时间要久一些，最少要发酵八至十个小时左右。

③经过八个小时的发酵，这时的面团内部已经出现蜂窝状，并且散发出浓浓的酸味，面团就已经发酵成功了，我们将12克食用碱均匀的撒在发酵面团表面，用手将它们简单的揉制一遍，使食用碱与发酵面团融合。

④将简单揉制过的发酵面团放在案板上，在进行细致的揉制排气，揉制时间最好在五六分钟左右，这样才能将面团彻底揉制均匀，揉好之后的发酵面团要继续醒发半个小时左右，然后在进行下一步制作。

⑤发酵面团醒发完成后，再将面团重新揉制一遍，让面团的内部更加有支撑性，蒸出的馒头口感会更好。随后把揉好的发酵面团，做成大小均匀的馒头坯，放入蒸锅大火蒸制二十分钟即可。

由于我们在给发酵面团兑碱中和的时候，特意加大了食用碱的用量，所以馒头在蒸制过程中，内部会起反应，气体增大，馒头表皮承受不住之后，会裂出口子，也就是我们说的开花馒头了。

小贴士:制作开花馒头，必须要用老肥做发酵种发酵面粉，然后再用食用碱做酸碱中和，并且加大食用碱的用量，这才能做出真正的开花馒头。

大家都了解，大家在制作馒头的情况下会添加酵母粉，因此馍馍是一种发醇类的食材，也是一种很好的黄酮类物质，这些肾脏功能不太好的人，平常一定要多吃一些馍馍，能够提高肝脏的祛毒工作能力，此外吃馒头也有延缓衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做馒头得话，下边来学习培训详尽的做法和流程。

如何自蒸馒头？
奶香馒头
原材料
中国香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，温开水50ml，牛乳200ml
作法
1、揉面：a：混和小麦面粉和白砂糖
b：将酵母粉倒进不发烫的温开水中，轻轻地搅拌后倒进小麦面粉中
c：随后用筷子将小麦面粉调成谷穗状；一边调一边添加牛乳，直至盆内无干小麦面粉后摘掉木筷刚开始用力和面，揉到面糊光洁、不沾手、盆上和手里也没有小麦面粉
2、醒面：将揉好的面糊盖上一块湿抹布或湿纯棉毛巾后放到温暖处开展发醇，时间为1钟头上下，冬季则需要放到暖气片周边，不然时间应提升三十分钟至1钟头。发醇好的面糊应是原容积2倍大，内部填满汽泡
3、和面：将发醇好的面糊再度用劲揉至容积变小，内部气体被挤压后搓成条

4、切割刀：将揉好的鲜面条切片成尺寸适合的包子皮，假如喜爱圆馍馍则需要将包子皮卷圆
5、醒面：炒锅内倒进1升冷水，放上蒸屉，将切完的馍馍包子皮垫一张烘焙纸后放进蒸屉，盖上盖子后醒面20-30分钟
6、煮制：醒面完毕后开火灾蒸约10分钟到水烧开后，转文火蒸15分钟，蒸的情况下可在盖子边沿盖上纯棉毛巾避免蒸气泄露；蒸熟后不可以马上捷盖，理应歇火后放5分钟后再开启盖子
7、储存：将蒸好的馍馍取下后放凉后装进薄膜袋放冷藏室储存就可以

馍馍
原材料
小麦面粉，水
作法
1.1、将发酵面（发面）加小麦面粉、水合成面糊，放进盆里或醒发箱发醇（发酵时间视室温和发面的是多少而定）
2.2、取下发醇好的面糊加碱和白砂糖（白砂糖可依据自身喜爱的口感加上，北方地区基本一点糖都不放，仅有在南方地区才会出现放白砂糖的状况），揉透揉匀后搓发展条，揪包子皮，摆放在蒸屉上，剂子口朝上，撒上桂花酱，在灶火上蒸二十分钟，取下就可以。

制作一
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。