为什么馒头冷冻久了会产生黄曲霉素

馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，黄曲霉。部分霉菌及其所产生的毒素食用后容易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质之一，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。

因为食物发霉过后微生物代谢会产生一种含有剧毒的物质黄曲霉素，毒性是砒霜的68倍，它是致癌性最强的化学物质，1毫克就是致癌剂量，形象地说，一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

因此误食发霉导致食物中毒引发的症状是随消化吸收的过程中呈现出来的，所以一般在食用后的12-24个小时内就会出现呕吐腹泻等明显症状。主要症状表现为上吐下泻，根据病原不同有些严重的会引起低烧或者找更严重的症状，这时候建议最好及时就医。

出现以上症状时还是建议及时就医，然后在此期间一定注意要尽量多喝水，即是便于催吐也是为了补充水分避免脱水。不过引起发霉的霉菌有很多，即便你这次误食没有引起任何不良反应也建议你以后及时处理掉过期食物，别再心存侥幸了。

食用熟馒头注意事项：

1、冷冻的馒头可以吃的，但是其口感并不是非常的好，由于冷冻导致馒头中的水凝固，使馒头变得又硬又酥。

2、冷冻的馒头最好不要经常这样吃，因为在冷冻的过程中，细菌也是会生长的，冷冻只是减缓细菌生长的速度而已。

3、而且吃冷冻馒头很容易使肠胃受凉，出现拉肚子等情况，所以不建议速冻馒头直接吃，一般需要加热才能吃，水开之后蒸3-5分钟即可。

馒头冻时间长了会滋生霉菌，例如青霉菌、镰刀菌类和黄曲霉菌。其中毒性最强的就是黄曲霉菌产生的黄曲霉素，黄曲霉素的毒性能达到砒霜的68倍，十分可怕。普通加热对黄曲霉菌根本没有用，只有温度高达280度时，才可能对黄曲霉素的毒素产生影响。

会产生一种含有剧毒的物质黄曲霉素，不建议速冻馒头直接吃，一般需要加热才能吃，水开之后蒸3-5分钟即可。

会产生黄曲霉素。黄曲霉素会导致肝中毒。通过加热食物280℃的温度3-5分钟，即可破坏黄曲霉素的毒性，防止中毒。

馒头发霉即使蒸后去皮也不能吃。
馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有我们肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。记者查阅资料看到，曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成，营养菌丝在馒头的内部，不易识别，但掰开馒头仔细看，会发现馒头会比正常情况下稍显粘；气生菌丝在馒头外，也就是我们看到的青绿色的霉点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，而气生菌丝则会越长越多