馒头蒸出来总会岔皮，主要原因有一你没有放发酵粉，没有放好，没有调好呃，就是你烝馒头的时候，你那个真气没有把握好，没有按时间去动，然后你太早掀盖子了，也容易让他塌皮。
馒头蒸出来总会塌皮，面发的不好，醒发不好。最主要闭火后停几分钟再揭锅盖，不要让锅中锅益上的热蒸气水流到馒头上，热蒸气水会让使馒头皮塌皮。
