香酥辣鲈鱼怎么做好吃 家常香酥辣鲈鱼的做法

食材明细

主料

• 海鲈1条

• 姜适量

• 葱白适量

• 干辣椒适量

• 油炸辣子1勺

• 辅料

• 盐适量

• 生抽适量

• 鸡粉适量

• 胡椒粉适量

• 面粉适量

• 中辣口味

• 炸工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

香酥辣鲈鱼的做法步骤

• 

  1

  鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离

• 

  2

  将鱼块放入碗中，调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟

• 

  3

  姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段

• 

  4

  腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀

• 

  5

  锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用

• 

  6

  将鱼头和鱼尾下锅炸熟

• 

  7

  炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用

• 

  8

  另起油锅加一点点油，下姜、葱、干辣椒小火炒出香味

• 

  9

  炒香后推至一边，下一大勺油炸辣子炒一下出香味

• 

  10

  倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀

• 

  11

  成品图，用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间，前后摆上鱼头和鱼尾

小窍门

1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味，加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型，捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色，这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快，不然炒太久就没有了酥脆的口感

食材明细
主料
海鲈1条
姜适量
葱白适量
干辣椒适量
油炸辣子1勺
辅料
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
面粉适量
香酥辣鲈鱼的做法步骤
1.
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鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离

2.
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将鱼块放入碗中，调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟

3.
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姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段

4.
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腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀

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锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用

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将鱼头和鱼尾下锅炸熟

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炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用

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另起油锅加一点点油，下姜、葱、干辣椒小火炒出香味

9.
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炒香后推至一边，下一大勺油炸辣子炒一下出香味

10.
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倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀

11.
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成品图，用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间，前后摆上鱼头和鱼尾

小窍门&温馨提示
1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味，加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型，捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色，这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快，不然炒太久就没有了酥脆的口感