为什么鲜虾不如冻虾仁有弹性？

因为冷冻虾加了苏打水和小苏打浸泡这一步，所以虾仁嫩而有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。

冷冻的虾冷冻后，细胞会失水。开封后，蛋白质的水分配率会发生变化，味道也会发生变化，但不一定是“弹性的”。冷冻的虾是有弹性的，其原因是由于碱的生长和蛋白质结构的变化引起虾本身的味道的变化。

新鲜虾肉的质量就像鸡肉。您可以看到明显的肉纤维。如上所述，在打开速冻虾后，很难看到长的肉质纤维。另外，虾的蛋白质含量较高。添加酒时，料酒中的乙醇会渗透到细胞内，氢键与蛋白质结合，蛋白质的结合力与水结合，从而降低蛋白质的持水能力和脱水作用发生。

自然解冻虾，然后用水轻轻冲洗以除去虾。也许很多人会洗虾。实际上，正确的方法是排干虾，加入5克碱性水和3克小苏打，再加一点水，然后用筷子拌匀。大约40分钟，虾可以吸收足够的水分，天然虾会变嫩。

在水龙头下冲洗浸泡的虾，然后用手轻轻擦拭，直到虾表面不油腻。然后沥干虾，放入碗中。加入蛋清，盐，味精，胡椒粉和生粉，用筷子充分搅拌，然后在冰箱中冷冻30分钟。结果，虾在快速冷却期间会收缩，并且肉会变得更致密。

将适量的食用油倒入锅中，并用火加热。当油热至50％时，将准备好的洋葱，生姜和大蒜放入锅中，然后将虾放入锅中，在火中炸约2分钟。然后将一些盐加入锅中，加蚝油调味，使其新鲜，这样就可以炸出光滑而有弹性的虾。

因为这个东西它是比较鲜嫩的，他的活细胞是比较多的，所以说弹性比较小。

因为冻虾仁在冷冻之后会变得更加紧实，所以比鲜虾仁有弹性。

因为冻虾都是经过特殊加工的，所以觉得他很有弹性。

因为低温冰冻之后就改变了虾仁的一些属性就会变得脆。