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炸串酱料是怎样制作的？

2025-03-06 05:27:35

推荐回答（5个）

回答1：

材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。

炸串用的辣酱：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

回答2：

炸串好吃全靠酱料，公开我的秘制调料配方

回答3：

豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙。

烤肉酱

材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)

做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

蒜茸酱

材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙

做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可

甜鸡酱

材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯

做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

酸辣酱

材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支

调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

葱汁

材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯。

做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

回答4：

1.所需要豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙

2.甜酱做法切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。

3.韩式辣酱在味噌中加入砂糖、辣椒粉。醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙混合搅拌。姜末与味增拌匀备用。糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入。充分拌匀，再加入醋、茶、盐的混合物，拌匀即可

回答5：

方法/步骤
备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。
制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。
辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg
混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子
翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭
，放阴凉处约5-10d就行了食用。

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