一、因为面粉很干，水分很少，霉菌很难生存（水是所有生物必须的资源），如果环境很潮湿，面粉也很容易发霉。所以面粉要保存在干燥的环境中。面粉加水才能揉成面团然后再做成馒头，馒头中的水分要比面粉中多的多，自然比较容易发霉了。
二、馒头的制造过程中需要加水和进行加热。水中的细菌在加热的过程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。从而造成馒头发霉。
三、面粉干相对干燥，馒头水份多而且经过发酵，水行少或无就少了霉茵滋生的重要条件。
四、因为光是面粉没有水分和适宜的温度，馒头就不一样了，把它放在温暖的环境里，既有水分有机物，又有适宜的温度，霉菌就会滋生。
五、因为馒头是经过发酵的，所以长时间放置于空气当中是会霉变的。
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