牛排怎样煎才嫩？

1. 本身是靠谱牛排，用的进口的好牛肉（北美UDSA PRIME、澳洲M6-M9、日本3A-5A分级）；

这类牛肉生的时候就是大理石花纹，也就是脂肪与红肉相间的雪花纹。

这种牛排不需要经过任何处理，直接煎无论几成熟都是很嫩，入口即化，尤其和牛。

2.市面上最多的腌渍添加剂拼贴牛排。　广泛存在于市面上的连锁店30-50一份、超市冰柜、电商15-25一份的。

这类本身是很一般的牛肉，并且部位也是拼贴的（爱心形、圆形），加入各种酸钠添加剂，锤子敲敲打打。

这种也是无论怎么煎基本都嫩。最后用超多超重味的黑胡椒汁掩盖味道，国人目前大部分了解的就是第二种。

很多网上的菜谱都是让你买普通的国产牛肉，但是家里又要吃的健康，没有任何添加剂，所以顶多只能敲敲打打，能吃的嫩是不太可能的事儿。

做靠谱牛排，买靠谱牛肉你就成功了7成。

我大学打工的时候在西餐厅做过。

想让牛排嫩很简单 ，第一是用料，第二是腌制入味前的准备工作很关键。

1，用料，最好是牛里脊那里的肉，很嫩。
2，就算买不到牛里脊（通常不太可能买不到），那么就教你一个方法。
3，接上面的方法，就是准备2个步骤，首先是用锤子或刀背，横竖的敲击法，破坏牛肉的组织，两面都要这样做，然后是放入1到3克左右的嫩肉粉，这个在食品商行可以买到，加一个鸡蛋清打匀后均匀让牛排拌匀，如果是多块牛排，那么嫩肉粉克数和蛋清自己适量。然后安静放置1到2个小时最好。
4，腌制前如果有蛋清粘液，洗干净粘液后，牛排吸干水分，然后放入黑胡椒，红酒适量，洋葱圈或洋葱碎，适量的盐等，入味腌制放入冰箱冷藏。不是冷冻哦~

之后就按照自己喜欢的方式煎或烤。。

如上是本人经验。这些纯手打，从不在网络中搜答案！我以自己爱人喜欢吃我做的料理和食物为荣！

楼主如果认真按上面的操作步骤，肯定可以成功！