做蛋糕的面粉要发酵吗

做蛋糕不可以用发酵过的面粉。做馒头和面包可以用发酵过的面粉，做蛋糕一点酵母都不需要，可以放点泡打粉，只要把蛋清打发透彻，够蓬松就可以了。

酵母粉的发酵速度十分慢，所有步骤完成后酵母还没有发酵好，这个时候烤面包的话，会让酵母在高温中失去活性，不再发酵，蛋糕肯定不会好吃。正常做蛋糕的材料室鸡蛋，低筋面粉，糖，柠檬，水，蜂蜜，黄油，奶油等。

第一步，就是要准备好材料备用。第二步，把蛋清蛋黄分开开来，分别放在两个容器内，然后用手动打蛋器或自动打蛋器将蛋黄打发，直到变了颜色。第三步，就是称相应比例的低筋面粉放进装有打发好的蛋黄容器中，再加入适当比例的糖，进行混合搅拌，一直沿一个方向均匀的缓慢的搅合。第四步，打发蛋清，必须使用自动打蛋器，或者是将蛋清放入搅拌器中，并滴入几滴适当的柠檬除去蛋清的腥味，然后准备好一定比例的糖，分成四份，在打发蛋清时，分四次加入白砂糖，根据个人口味，如果觉得不够还可以继续添加，等打发到一定程度也就是类似奶油的样子，将一根筷子插进去完全可以立住时就可以了。

第五步，将打发好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黄的容器中，并再次均匀的缓慢的搅拌混合。第六步，准备好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一层薄薄的纸，再在模具中刷油，最后将混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微颠颠，排出气泡。第六步，如果用烤箱的话，就先准备预热。如果没有烤箱就用电饭煲，将蛋糕液放入烤箱或电饭煲就可以了。这就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用发酵粉的。

做蛋糕的面粉不需要发酵
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
小诀窍
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干

做蛋糕不需要发酵粉，又不是面包，只要把蛋清打发就行，烤制的蛋糕都是依靠蛋清的蓬松再混合面粉烤制的，想要味道好可以加白醋，塔塔粉或是柠檬汁味道会更好。