蝴蝶面怎么煮不会碎

冷水下锅。如虾滑蝴蝶面的做法，首先准备材料：

鲜虾：5只、蛋清：30克、玉米淀粉：10克、蚝油：1滴、酱油：2滴、西红柿：1颗、蝴蝶面：40克、盐：1小撮、料酒：2滴、胡萝卜：适量、乳瓜：适量、食用油：适量。

1、鲜虾洗干净，去掉虾头跟虾皮，然后挑去虾线备用。

2、将虾切成小段，之后剁成虾泥。

3、将虾泥装入小碗内，加入蛋清拌匀。

4、加入玉米淀粉，继续用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

5、加入料酒、蚝油、酱油跟盐，搅拌均匀。

6、将搅拌好的虾滑面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

7、胡萝卜跟乳瓜切片，不要太薄，厚一点，然后用模具压出花型。

8、起锅倒水烧开，然后分别放入胡萝卜花、乳瓜花煮熟，再盛出备用。

9、起锅倒水，把蝴蝶面放进去煮熟，然后捞出来备用。

10、冰箱取出虾滑，然后起锅倒水烧热，把虾滑挤入锅中，煮至虾滑变红盛出装盘。

11、西红杮去皮切丁备用。

12、另起一锅倒油烧热，倒入西红柿丁，小火翻炒至西红柿变成泥，然后加酱油、盐炒匀。

13、加入虾滑翻炒均匀即可。

14、把煮好的蝴蝶面装入干净的容器里。

15、淋上番茄虾滑，再撒上胡萝卜跟乳瓜花朵装饰即可。

蝴蝶面（Bow Ties, Furfalle）意大利面类 因为它外形的关系，又被人叫做“领结面”。独特的造型，丰富的咬劲，最常被拿来搭配在沙拉或热汤的料理之中。 意大利面条的煮法: 首先用个深一点的锅子，放入冷水。 注意，水量必须为面量的10倍左右，绝对不能让堆面条挤在小锅里；否则，面条会全"勾搭"在一块了。 将水煮沸，放入盐及橄榄油。盐能让面条有咸味；橄榄油的功用是分开面条，才不会煮成面糊块。比例上，盐约为水的1%，橄榄油约在5%到10%左右。 1，水煮沸后，将面条放在锅子中央上方。 2，两手握住面条，交叉扭转，让面条微微呈散开状态。 3，往锅里一放，面条就会很自然的散开在整个锅子边缘，不会互相粘住。 4，在煮软的过程中，要不断的搅拌，千万别让面条粘在一起。 5，普通的长面条（1人份）用大火约煮7分钟左右；造型面要煮久一点，如：贝壳面、笔管面、螺型面、蝴蝶面等，大概10分钟左右。拿起一小段，用刀片压下去，面条中间会有一条白白的，没煮熟的样子，7、8分熟就对了，赶紧捞起来，免得太软不好吃。 6，捞起后，稍沥干水分。 7，用一小匙橄榄油拌一拌，放凉备用。 介绍一种调味酱配方 柠檬汁1大匙、糖1茶匙大匙、橄榄油2、盐1/2茶匙、红酒醋1大匙、蒜粉少许、洋葱粉少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许、茴香、罗勒、百里香各少许。混合均匀即为酱汁。 最蝴蝶面的重点： 完美的成果是使其两片翅膀柔软又同时兼顾蝴蝶中心微硬，且不散开