怎样做糖醋鲤鱼？

做法一：

1、洗净的鱼两面每2.5厘米斜切一刀，裹上面粉。 烧油至六成热，小火将鱼炸至熟透，沥干油备用。

2、锅底留油，放蒜末爆香，加适量番茄酱、水、淀粉搅拌，熬至汤汁浓稠。

3、将做好的汤汁浇在鱼身上。

做法二：

1、鲤鱼去鳞去内脏洗净备用。

2、鱼从背部切1公分左右的深口，然后每隔3公分左右鱼肉横片片。两面如此操作。抹上料酒腌制20分钟。

3、将糖，醋，淀粉，蕃茄酱，盐放入器皿中，加清水调成糖醋汁。

4、将一个鸡蛋和淀粉，一个方向搅，调成蛋糊。

5、锅内添油，待油热七八分时，将腌好的鱼裹上蛋糊入锅炸至双面金黄，鱼肉翻翘，沥油，放入盘中。

6、锅内少许油，爆香姜丝。

7、放入糖醋汁，汤浓时趁热淋在鱼上。

做法三：

1、将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身两面各片起四片鱼肉，翻起鱼肉，在鱼肉内面划上几刀，再放盐、料酒腌制十分钟。

2、将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身两面各片起四片鱼肉，翻起鱼肉，在鱼肉内面划上几刀（，再放盐、料酒腌制十分钟。

3、在锅中倒多量油，烧至七成热，将裹好面糊的鱼放入油锅内炸，使头尾翘起，炸至定型，再翻身炸另一面，不断用手勺往鱼身上浇油，待鱼炸至金黄色，捞出控油，放入盘中待用。

4、把葱、姜、蒜均切末，在炒锅内放少许油，下葱、姜、蒜末爆香，烹醋加水，放生抽、盐、糖调味，再加湿淀粉勾芡，最后起锅浇在鱼身上即可。

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。

做法如下：

黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

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