A、饱和食盐水和电石反应生成乙炔气体，减缓反应进行程度，可以制取乙炔，故A正确；B、碳酸氢铵受热分解，将NH4HCO3饱和溶液在蒸发皿中加热蒸干不能得到碳酸氢铵，故B错误；C、氯化铁溶液中加入过量氨水反应生成氢氧化铁沉淀，不能生成氢氧化铁胶体，故C错误；D、氯化铜溶液中水解生成氢氧化铜和盐酸，盐酸易挥发，蒸干溶液得到氢氧化铜，不能制备氯化铜，故D错误；故选A．
