如何采集香椿芽？怎样修剪才能高产优质？

香椿在商洛市叫做红椿树，原来和泡桐树、松树、柏树是农村主要的用材林和零散树木之一，现在已经是采摘香椿芽的树种，也称为“香椿芽菜”。每年的3月初开始，陆续就有大量的香椿芽供应市场，直到五一劳动节结束，清明节前后数量最多，是当地春季主要的经济收入来源。农民看到有利可图，从山东省和湖北省等地引进了新的树种“红油香椿”，于是就出现了三大香椿品种。由于市场需求的香椿芽有一定要求，所以在采摘香椿芽的时候，就要注意一些小窍门，不但多卖钱，还能卖出花样，消费者还特别满意。

1.看胖瘦

只要是农村人就知道，香椿顶芽最粗壮，上部枝条萌发出来的侧芽次之，下部枝条抽生的萌蘖和高大树木的侧枝的顶芽纤细。所以，会挑选香椿芽的人第一个看的就是胖瘦，越胖越好。实际上粗壮的香椿芽看起来好像老化了，其实不然，叶柄纤维化程度很低的。

当地农民在长期的实践中掌握了多生产香椿顶芽的技巧：

第一，就是降低主干高度。香椿树是乔木，树型高大，生长势特别旺，一旦降低了主干高度，潜伏芽就会大量萌发，我见过一个8年生树龄的香椿树主干保留2.5米以后，能发了22个侧芽，而15年树龄的大树按照2.5米定杆以后，只萌发了5个芽眼。

第二，培养侧枝。将乔木变成灌木非常困难，香椿树顶芽抹除以后，潜伏芽就会立即苏醒，虽然纤细，但还是顶芽依然高度垂直向上生长，其他侧芽会保持较小角度向上生长，不过，侧枝的顶端优势就相对弱了许多。这就是为什么大树香椿芽瘦弱的原因。

第三，分层培养主枝和侧枝。主干短截以后，新的生长点当年就会长得很高，一般都在2米以上。如果在下部侧枝上方80厘米左右夏季摘心，香椿芽就会再次萌发多个新的枝条，进而形成2～3个侧枝。如此再相隔60厘米选留第三层侧枝，可以大大增加单株侧枝数量，达到采收香椿芽最大化的目的。但是需要注意的是，侧枝在7月中旬没有木质化的，很可能当年冬季被冻死，因此也没有必要多次夏季摘心，否则达不到预期目的。

2.论长短

虽然说网络上都在说香椿芽在20～25厘米采摘最合适，实际上这是针对香椿顶芽来说的，对于侧芽和大树香椿芽根本不可能按照这个长短采摘，否则叶柄木质化程度太高，消费者才不买账呢。我今天就在坡上采摘了一些香椿芽，在一颗20年左右的大树上掰了一些香椿树枝，结果只挑选了几个，剩下的都扔了，为什么呢？香椿芽10厘米的叶柄木质化都有一半左右了，肯定很难嚼烂。

3.分颜色

香椿被誉为“树上蔬菜”，味道浓郁，香味可口，但是还是有一部分人不喜欢吃，就像有些人不喜欢吃香菜和榴莲一样。因此上，不同的香椿品种适应的地区不一样，适应的人群也不一样。因此，在人工栽培香椿基地的时候就要考虑选定那个品种了。商洛市本地人都喜欢本地原生态的红香椿，红油香椿次之，绿香椿不受待见，所以，价格上还是有差异的。但是，当地收购香椿芽才的客商以东北人居多，似乎对于颜色并不在意，都是一个价格。绿香椿味道淡，适合喜欢清淡的人愿意出高价购买，如果分开来卖，可以获利更多。下图就是绿香椿。

4.根据用途选择香椿

根据当地实际情况，香椿芽庄销售渠道主要分为6大类，分别是①鲜香椿炸春鱼、凉拌和炒鸡蛋和肉类；②客商腌制香椿以后外地销售；③脱水香椿加工；④本地人腌制香椿以后晒干成为干菜；⑤开水涝过以后放进冰箱冷冻；⑥新鲜香椿放进冰箱冷冻。除了客商要求较低，只要在20厘米以下的全部收购以外，其他的对于侧芽香椿很挑剔，辨别主要标准还是以木质化程度来区别。比较挑剔的消费者，根本就不要侧芽，所以，就需要加上水肥管理来达到消费者的要求。

5.提高人工露地栽培香椿产量和质量的要点

①选择、阳光充足、交通方便、土层肥厚、水肥条件好的砂质壤土地块作为香椿基地，施足底肥，挖坑移栽香椿苗。

②确保栽植密度

目前栽培红油香椿的地块，密度基本上在2000～3000株之间，经济效益并不怎么样。正确的栽培密度是3500株左右，实行宽窄行栽培，缩小株距和窄行行距，大行行距保持在80～100厘米，方便中耕、施肥、灌水、整枝和采摘等农事活动。

③合理培养主枝和侧枝

移栽时平茬修剪，有利于培养好的树型。第二年春季采收香椿芽以后短截主干，主干高度保持在30～40厘米，促发主枝3～4个，保留一个作为新的主茎，其余的保留6个芽眼摘心，促发侧枝。第二年采摘香椿芽以后，距离下部主枝80厘米短截，其余的按照分层培养侧枝的办法进行夏季修剪和摘心。这样做的好处就是能够最大限度的采摘香椿芽的同时，快速培养多个主枝和侧枝，3年内将香椿树树型培育好，单株香椿芽产量和质量都可以快速提高。

④其他管理措施

每年在香椿树落叶以后，开始秋冬季追肥，每亩地每年施入腐熟优质农家肥3000公斤以上，配合施入50公斤左右硫酸钾三元复合肥。香椿树树根生长快，会很快布满整个地块，施肥损害根系不可避免，但是，并不会严重影响香椿芽的产量，仅可以放心操作。同时，因为断根，香椿树地块会产生大量的根蘖苗，可以在秋季或者春季作为苗木移栽或者出售。香椿树很少有病虫害，如果发生，可以咨询当地农业部门或者林业部门采取有效的措施预防。

【农耕子语】商洛市香椿树野生资源丰富，稍加改造，就可以收获大量的香椿芽。对于人工规模栽培，管理难度很大，需要的水肥条件很高，需要不间断地管理，如果疏于管理，一亩地500元都达不到，还容易让种植者产生上当受骗的感觉。

一般情况下，香椿每年可以采收2次，第二次的香椿芽都是潜伏芽萌发生成的，加上气温较高，香椿芽很瘦，品质降低，价格自然也差了很多，所以，最主要的还是香椿顶芽的培育和采摘，除了把握最佳的时机，还要加强水肥管理和病虫害防治。多年生香椿树枝条上移和外移，可以采取分批分期回缩修剪，培养树势。对于生长势很差的植株，可以平茬，重新培养新的株型，结合断根等措施，恢复树势，达到长期高产稳产的目的。

我家有一个香椿树，大树长枝繁叶茂，每年春天我们用竹竿套上网兜采集香椿芽，嫩嫩香椿芽炒鸡蛋是春天最美味佳肴。把多余的枝叉减掉，它产生分支，就会高产。

每年的4月份到6月份的时候，等到香椿芽长到8~10厘米时。按照摘大留小、摘密留稀、摘老留嫩的原则进行采摘。最后还要留下一小部分的椿芽不进行采摘哟
当椿树种苗长到1米到1.5米高后，对其进行修剪控制椿树的生长高度。也可以采用大硼种植这样可以更好的控制椿树的生长环境。

摘心，在修剪的时候，我们一般用平时的剪刀就可以，不过我们还要对它进行消毒，将树顶上的枝干可以修剪一些。这样可以防止它长得太高，也不会对养分造成浪费。

香椿修剪的主要手段包括：疏枝、摘心或短截、平茬、环剥、断根及生长延缓剂调控等，以抑制顶芽生长、矮化树体、促发侧芽，长成多头树形。
①疏枝。每年落叶后，疏除细弱枝、密集枝、病虫枝、枯死枝、多年生衰弱枝等，以利通风透光。
②摘心或短截。摘心，于7月初进行，能充实短枝、增加芽量、提高产量、矮化树体；8月中下旬进行第二次摘心，有利于旺树旺枝。短截，用于三至五年生的光杆无芽枝，留20～30厘米短截，促生新侧枝。
③平茬。6月下旬，在距地面5～8厘米或10～20厘米处重短截。该措施可矮化树形、促发侧枝、饱满顶芽。
④环剥。每年5月中下旬至6月进行，剥口宽度为1.5～2厘米，注意勿伤到木质部。该措施适于枝粗1.5厘米以上的旺枝。
⑤断根。6月下旬至7月上旬进行，铲断地下长于30厘米以上的主根顶端部分，以促生侧根、扩大根系、矮壮茎干。
⑥生长延缓剂调控。6月底开始，叶面喷施15%多效唑可湿性粉剂200～300倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次。