南枣核桃糕怎么做？

南枣核桃糕作法：

1、原料：

大红枣  约180g（最后称取枣泥150g）  

麦芽糖  250g  

黄油  15g  

水  20g+20g  

淀粉  20g  

核桃仁  125g 

2、制作方法：

红枣加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，用细筛子过滤，去核去皮。枣肉称取150g备用。

核桃仁置烤箱中，160度烘烤8分钟左右取出备用。

麦芽糖加20g左右的水，加一点盐（3克左右），倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。

煮到锅中液体翻滚大泡泡时离火，小心打圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。

不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。

可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。

最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。

砸厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。最后用糯米纸、糖果纸一粒一粒包起来。

南枣核桃糕的做法
1、大红枣用剪刀剪去核，加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，剥皮（如果有筛孔比较大得筛子也可以直接按在筛子上去皮，不过我的筛子太细了，没成功）。把枣肉用勺子碾碎，称取150g备用。

2、核桃仁置烤箱中，160度8分钟左右，烤香备用。

3、麦芽糖加20g左右水和一点盐，倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。

4、倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。

5、煮到121度的时候（我没有温度计，就稍稍打大一点火到锅中液体翻滚大泡泡），离火，小心画圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。
6、不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。
7、最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。
厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。