怎样炖鱼汤好喝又有营养

下面我介绍5种炖鱼的方法：

第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

第二种【家常炖鱼】

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种【奶白鲫鱼汤】

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

第四种【啤酒炖鱼】

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃

第五种【铁锅炖鱼】

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

鱼汤如何熬出奶白色？学会这一招，鲜美驱寒又营养，全家都爱喝

进入了寒冷的十一月，气温变得越来越干燥寒冷，多补充一些营养和汤水很有必要，抵御寒冬要有足够的能量和热量嘛！鲫鱼汤，就是个非常不错的选择，不仅被誉为下奶神汤，而且对老人和孩子都非常好，简单便宜好喝，10块钱就能炖上一大锅，全家人吃饭之前喝上一碗热气腾腾的汤，全身都暖暖和和。

鲫鱼汤虽好喝，但是很多人都做不好，不是汤色不够奶白，就是汤味太腥，说实话，以前我经常炖出来的汤都没人喝，说太腥，特别是稍微凉了以后更腥，今天才知道，方法和重点没有掌握，经过我跟大厨学习了一翻，果然汤鲜味美，汤色浓白，颜值和味道和饭店的没差别啊！总结了几个小重点，赶紧拿小本本记起来哦！

1.第一个重点，处理鱼非常关键，做鲫鱼汤最好选择个头比较小的鱼，我今天十块钱买了三条野生小鲫鱼，简直太实惠啦！鱼内部的黑膜一定要清洗干净，这是造成鱼腥味的罪魁祸首，鱼鳍也要减掉。

2.第二个重点：处理完鱼的内脏，我们来处理鱼的表面，鱼的表面有一层黑灰色的黏膜，这是影响鱼汤不够浓白的关键，我们用开水把鱼的表面浇两遍，就可以轻松刮去表面的黏膜，再煮汤的时候颜色就会好很多。

3.第三个重点：想要鱼汤好喝，一定要先煎再炖，想要鱼不粘锅，方法其实也很简单，热锅凉油，锅一定要烧的足够热再放油，有的人喜欢在锅底用姜擦拭一遍或者在油里撒一些盐，也可以，我们今天让鱼汤更营养，先煎两个鸡蛋，煎完鸡蛋再煎鱼，更是一点也不粘锅，一举两得。煎鱼的时候一定要等一面完全煎定型金黄在翻面，不然容易破皮。

4.第四个重点，鱼汤一定要用开水，在炖鱼汤时，要往锅中放入热水，这样才能保证熬出来的鱼汤颜色是奶白色的。炖汤的关键就是火候，大火烧沸，小火慢炖，让食材中的营养尽可能溶解到汤中，达到味道鲜醇。再加入煎好的鸡蛋和豆腐，炖二十分钟左右即可。出锅放几粒枸杞，盐要最后放，做汤胡椒粉也必不可少，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。

美美暖暖的一锅汤，营养丰富，鲫鱼汤不仅富含优质蛋白易于消化吸收，再加上鸡蛋的营养和豆腐丰富的大豆蛋白，经过炖煮，所有的营养都融入到这奶白的汤中，在这寒冷的冬季，来上一锅，全家人都温暖。掌握好这几个重点，你也一样可以做出雪白似牛奶的鲫鱼汤，赶紧动手给家人做起来吧

就是先把鱼洗干净 然后用姜把鱼全身都抹一遍 把油烧开 把鱼放进去 两边煎一下 放水 放姜片 再放点豆腐这样的配料 快煮开的时候放点盐就可以了 这样煮出来的汤是奶白色的很鲜美的
扩展资料
1.鲫鱼汤炖多久合适

首先，我们要学习怎样做鲫鱼汤，怎样做一锅好汤。首先将加工过的鱼腌上，将葱姜蒜和其他调料混合，与料酒混合均匀，然后与鱼肉拌匀，一次可除腥，二次可加味，确保鱼汤有鲜味。

腌约10分钟左右即可，腌好后放在一旁备用。

首先将鱼肉放入锅中，加入适量油，烧热后放入姜炒香，然后将鱼肉煎至金黄色。别随便翻动，只要将鱼肉的两面都煎成金黄即可。然后倒入适量水，转小火炖煮。

水煮菜后放进各种盐类等调料，也可选择放进一些豆腐，这样更美味，营养价值更高。若要喝到更鲜美的鱼汤，只需加点盐即可。然后用小火继续炖15分钟就可以了，不要煮的时间太长，那样会影响味道。煮沸时，汤汁可能会变少，过一阵子就要加点水，以免鱼汤锅变干。

炖好后，美味又有营养的鱼汤做好了，加入枸杞的鲫鱼汤味道非常鲜美，因为鲫鱼汤中的蛋白质非常丰富，适合孕妇等低血压人群饮用。希望在家就能做出好喝的鲫鱼汤其实并不难，以上介绍的做法很简单。

鲫鱼汤的营养功效初探

它的肉质很嫩，而且它的肉味道甘甜，具有很高的营养价值。食用鲫鱼能补虚，暖胃，还能补中益气，

鲫鱼能健脾利湿，所以对于脾胃虚弱和有水肿症状的人来说，它是很好的营养佳品，不管怎样做，都掩盖不了它的营养，美味十足，很适合用来做高汤，不管是哪一种鲫鱼汤，它的汤味道都很鲜美，还能有效地治疗糖尿病、哮喘和气管炎等疾病症状。

鲫鱼汤虽然营养美味，但是想要把鲫鱼汤做好却是一件需要“讲究”的事，我身边有不少人做鲫鱼汤都做不好，不是鱼汤不白不香浓，就是腥味太大，不鲜美。能把鲫鱼汤做成这样的，其实就是没有掌握炖鲫鱼的要点。今天呢我就把炖鱼汤的方法以及其中的要点分享给你们，大家在炖鱼时牢记这些，无论什么鱼都能炖得又香又浓，营养又美味！一大家一起来看看吧！

【炖鲫鱼汤】

我们需要准备的食材：鲫鱼、白萝卜、葱、姜

第一步：把准备好的鲫鱼清洗干净，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃等不能吃的地方都处理掉，鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜不仅腥味重，吃了对身体也不好。鱼处理好以后，在鱼身两面划几刀，冲洗干净，然后把鱼表面的水分擦干，擦干后在煎的时候才不容易破皮。接着把备好葱姜和萝卜清洗干净，葱切成段，姜切成片，萝卜去皮切成萝卜丝备用。

第二步：在锅中加入适量的油，端着锅柄把锅摇晃一下，让油分布均匀，等到油热以后，把鲫鱼放进锅中开小火煎一会儿；鲫鱼刚下锅的时候别急着翻动，等到一面煎好再翻另一面煎，不要立即翻面，这样会导致鱼身粘锅破皮。把鱼煎好以后再炖汤，这样不容易把鱼炖烂，炖出来颜色也是乳白浓稠的。

第三步：等到鱼煎的两面微黄，把备好的葱段和姜片倒进锅中爆出香味，接着倒入适量的开水，水的量根据自己的需求来决定。水加完以后，先开大火炖10分钟，然后再转小火炖10分钟，如果中途水被煮干的话，记得加水，加的水一定要是开水。

第四步：等到煮炖时间到了以后，这个时候的鱼汤已经非常奶白香浓了，最后把切好的萝卜丝倒进锅中，继续炖5分钟，把萝卜丝炖熟就可以了。炖好之后加入适量的盐和胡椒粉，调料煮均匀后就可以出锅了。

2个要点：

1、炖鱼的时候要提前煎一下鱼，这样可以增加油脂促进乳化过程，而且还能让鱼肉中的蛋白质更好的被激发出来。

2、炖鱼的时候要开大火炖，大火炖出浓汤，小火炖出清汤。

菜谱信息

主料
罗非鱼：适量 豆腐：适量
辅料
香菇：适量 木耳：适量
清水：适量 盐：适量
油：适量
做法步骤

1. 首先把鱼洗干净，把鱼鳞给刮了，然后挖掉腮，还有肚子里的一堆东西。

2. 然后准备好辅料，我就准备了豆腐、香菇与木耳。香菇木耳放在水里泡着，豆腐因为不是嫩豆腐，所以先放水煮一下，然后切块啦。

3. 接着分鱼，这个有点残忍，拆成小块。

4. 好了，然后放到炒锅里过一下油，这样汤比较泛白，样子好看啦。我随便炒了炒，哎，人懒没办法啊！ 把炒好的鱼块扔到电饭锅，我没这么大的锅，只好用电饭锅代替拉。放入姜、辅料。炖料就没放了，追求自然嘛~ 旺火炖开，微火续炖。其实就是加热与保温啦

材料:
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精