要做好一盘清蒸鱼，最最重要的就是去腥！因为在做清蒸菜肴的时候，要突出食材本身的原汁原味，鱼类有一个很大的难题，就在于它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位，清蒸出来的鱼就非常鲜美可口，怎么吃都吃不腻！那么，具体要怎么做到这一点呢？下面我来详细讲解一下清蒸鱼的做法。
清蒸鱼怎么做？1、先把鱼处理一下，去除内脏清洗干净。接着，我们要在鱼背脊上划一刀，因为鱼背脊上的肉是最厚的，划一刀有助于入味。
2、然后就为鱼去腥。切一些葱姜丝浸泡在水里5分钟，就能得到一碗葱姜水，把葱姜水抹在鱼身上，别忘了在背脊划开的地方也抹一些。如果直接用葱姜来去腥，鱼身上就会沾染浓重的葱姜味，所以用葱姜水来代替，去腥效果也很好。
3、接着就要蒸鱼了。蒸鱼要开水下锅，我们在锅里准备一些清水，水烧开后，往里面倒几勺料酒，这样等会儿蒸鱼的时候，料酒就会随着水蒸气蒸发，能够更好地给鱼去腥味。
4、然后，我们把蒸架放进锅中，再放上“秘密武器”——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把鱼直接放在筷子上蒸。如果用盘子来盛放鱼，蒸鱼时鱼身上留下的汤汁仍然会留在盘子里，又让鱼吸收进去，这样就会留有腥味散不掉。用筷子蒸鱼，蒸鱼时的汁水就不会沾染在鱼身上啦！
5、盖上锅盖，大火蒸8分钟就可以了，如果鱼的个头比较大，那么就酌情再增加几分钟。需要注意的是，在蒸鱼的过程中不要揭开盖子，如果中途开盖漏气，蒸出来的鱼就不够鲜美了。
6、最后出锅，拿着筷子两端，直接把整条鱼抬出来放在盘中，再把筷子抽走就行了。在鱼身上放上葱姜丝，倒一些蒸鱼豉油，最后烧点热油淋上去就行了。
按照这样的方法蒸鱼，鱼肉一点腥味都没有，而且受热均匀，因此特别鲜嫩可口。鱼皮和葱丝被热油一浇，爆出一股焦香味，鱼肉则细腻鲜嫩，完全是原汁原味的鲜美！
清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。
黄豆酱蒸鱼
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
首先要选鱼，最好选鲢鱼或者草鱼，在鱼的身子上可以插两个筷子，这样鱼可以很快的蒸熟，也可以在最后撒料汁的时候更加入味儿。
首先我们将鱼处理干净，放入盘中加入适量的盐生抽，料酒，蚝油，加入适量的蒜末，葱丝姜片，上锅蒸20分钟左右即可。
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