鱼选一斤半左右就可以，不要太大。
因为是清蒸，需要调一个汁子，靠汁子来提味
香菜切段、葱切片、生姜切片。葱姜蒜是提味必不可少的调味品。红辣椒无需切开。如果喜欢，还可以放一点洋葱提味。
锅底放油，放入切好的葱姜蒜等，简单翻炒。
香菜也同时放入翻炒。
加入少许清水，这是汤汁必备的东西
待水烧开后，把火关小，用文火慢慢熬
将鲩鱼从腹部划一字花刀
用刀尖从内侧划断鱼骨，然后去掉鱼鳍，便于入味
将鱼从头部掰开，呈扁平状。切葱姜，放到鱼腹部，倒点料酒
葱切丝、姜切丝
将腌制好的鱼底部铺上大葱，高温蒸制十分钟
汤汁已经熬好，注意打掉料渣
放入生抽
放入老抽
加入少许白糖和味精，依然更具个人口味确定放多少
将调制好的汤汁浇到鱼身上。
放点香菜叶，更有卖相。
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