怎样制作酸豆角

我是一个不太爱吃酸豆角的人，但是我的父亲特别爱吃，记得小时候家里还不是太富裕时，父亲总是给我夹很多肉和菜，而自己却只夹一些许肉，剩下大半碗饭配着酸豆角和菜吃完。

到现在生活富足了，父亲却还是有着爱吃酸豆角的习惯，酸豆角肉沫、酸豆角鸡杂都是他最喜欢的菜。

父亲说，酸豆角除了要够酸以外口感也要够脆，这样才是最好的。不过在我看来，最重要的还是卫生问题，酸豆角这种东西，看着家人在外面吃都不放心，还是自己做最安心。

所以我研究了一套酸豆角的做法，专门做来给家人和亲戚吃，现在就把方子教给大家，家里人好这口的朋友记得收藏哦：

材料

长豆角 500g

大蒜 3瓣

小米辣椒 5根

盐 15g

高度白酒 10g

过程

1、500g长豆角、5根小米辣椒洗净。

2、用厨房纸吸干至表面无多余水分。

3、3瓣大蒜切片，长豆角和小米辣椒分别切成小段儿。

4、找一个干净的碗，把切好的长豆角、小米辣椒、蒜片和15g盐一同放入，轻轻地搅拌均匀。这时候会有少许水分析出，这是正常现象。

5、将长豆角混合物倒进无水无油的密封罐里，倒满后，加入10g高度白酒，盖好盖子，放置阴凉通风处。

6、一周后，酸豆角就可以开吃了。加点糖、香油、生抽拌一下，会更好吃哦~

Tips

1、盐、小米辣椒和大蒜依照自己的口味决定放多少，口味重的话可以多放一点儿。

2、长豆角和小米辣椒洗净后一定要完全擦拭干净。腌长豆角的瓶子要提前消毒，瓶内需要彻底擦干，无水无油~

3、倒入高度白酒是为了让酸豆角不易腐败，所以不需要倒太多。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。

酸豆角多做点！

酸豆角

食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。

第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。

第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。

第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。

第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。

第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。

第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。

这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。

【小贴士】

1、豆角洗净后最好晾干水分，虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的。

2、凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡住，第二天就会开始坏了。

3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉。