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皮冻肉的制作方法

2025-03-03 23:53:48

推荐回答（5个）

回答1：

用料

猪肉皮 300克水 600克料酒一勺盐 3克老抽一小勺生抽一小勺姜一块葱三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！

10、Q弹辣爽！

回答2：

水晶肉皮冻
【材料】
猪皮，大葱、姜、盐适量，清水
蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许

【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻（豆浆机版）
【材料】
猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花

【制作过程】
1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士：
1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。

回答3：

先要准备做皮冻肉的材料2500克新鲜的猪肉皮。葱白130克，鲜姜150克。海天生抽500克，李锦记蒸鱼豉油400克，辣鲜露400克，鸡精50克，陈醋适量。
做皮冻肉先将猪肉皮用火烧干净表面的皮毛，然后用清水洗净，切成条状。在净锅上火倒入清水，然后放入处理干净的猪肉皮条大火烧开焯水，中途撇净泡沫后捞出沥干水分，在用刀刮干净表面油脂。
把刮净油脂的肉皮放进盆中，再放适量的粗盐用力揉搓，然后用清水洗净，在此重复上面的工作，直到揉搓不出油脂为止。
净锅上火倒入适量的清水，把处理干净的肉皮条倒入清水中，再放葱段30克，姜片50克，大火烧开转小火煮60分钟左右至肉皮软烂，捞出葱姜，关火自然放凉。
取料理机洗净，然后把肉皮和汤汁放到料理机里搅拌成泥。取模具洗净然后倒入搅拌成泥的浆汁放入冰箱冷却即可。调料汁搅拌均匀即可。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

回答4：

肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜，不一定要看肉皮冻视频才能学会，但怎么做肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。

　　肉皮冻的介绍：

　　肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！

　　肉皮冻的食材和调料：

　　肉皮350克干黄豆40克（提前5-6小时泡发）大葱5克姜5克蒜3-4瓣八角1个香叶2片陈皮1片花椒十几粒料酒2大勺，A 盐1小勺，A 生抽1-2大勺，A 香油1大勺，B 辣椒油1小勺，B 生抽1-2大勺，B 醋1大勺，B 盐B 鸡精B

　　教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃

　　一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右

　　二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好

　　三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条

　　四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着

　　五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐

　　六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟

　　七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

　　八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘

　　九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可

　　家常美食小贴士：

　　1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是“清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！

回答5：

肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容，补充胶原蛋白，男人爱吃是因为它口感滑爽，下酒菜必备。

下面这3种肉皮冻的做法，学会了做给家人吃，在家宴上露一手吧，立马让全家人刮目相看。

黄豆肉皮冻

【材料】

猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量

料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许

【制作过程】

1、黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。

2、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。

3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。

4、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，肉皮、水的比例=1:2。

5、开大火烧开，上汽后转小火炖20分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

6、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。

7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。

水晶肉皮冻

【材料】

猪皮，大葱、姜、盐适量，清水

蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许

【制作过程】

1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻（豆浆机版）

【材料】

猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水

蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花

【制作过程】

1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士：

1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。

2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。

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