当然是热水下锅。这是因为你刚买回来的肉（包括鸡肉、猪肉）内部是有血水的，直接下锅煮或炒也不是不行，但是影响口感的，所以需要你先烧锅水，水开后，把肉放进去，闷上几分钟，肉中的血水在沸水下会释放出来，捞出后用冷水冲洗。下锅炒的过程中同样要注意，由于肉中有油，你若是中途加冷水（防止粘锅，肉质干），会引起油液飞溅，很危险，故而这时加入适当冷水翻炒。
焯肉时冷水下锅还是热水下锅？原来还是有区别的，快来了解一下吧
