不是白色的鲫鱼汤也有营养，要想汤成奶白色,记住以下几点:
1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄；
2、加热水或热汤，这一步最重要；
3、加盖大火煮；
4、开锅后后放盐；
5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可。
这先要了解鱼汤是怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白。
因此，在将油烧热,鱼下锅煎一下后，,要加热水开大火烧开，然后中火长时间煮，汤才能炖至如奶白,。最后加盐味精少许即可,。所谓“小火出清汤大火出白汤”。烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）。 盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。
煲汤的时候先不放盐。这时候躺就是白的。最后要出锅前再放盐。
一定要先把鱼给煎一下，煎到差不多熟了就可以一起煲汤。
营养都一样
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