剁椒鱼头怎么做的

教你剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

　　
　　剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。

　　材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒
　　做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。
　　2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。
　　3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。
　　4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。
　　5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌

　　又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！

　　另一种

　　调料：

　　豆豉、剁辣椒、盐、料酒

　　制作过程：
　　1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。
　　2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。
　　3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。
　　4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。
　　5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

　　特点：
　　鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣

　　一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生