鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？好吃还是红烧好吃？

清蒸鱼好吃？还是红烧鱼好吃？看完就知道了！

鱼要怎么做才美味，是清蒸好吃还是红烧好吃？像广东那边很多人比较喜欢清蒸，广东的话比较常见是吃鲩鱼的，没什么小刺的，再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸，不用十分熟，鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上，开中火烧热，等油起烟了，把事先准备好的姜葱放入油中，翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面，浇上海鲜酱油，大功告成，这个做法，每天吃都不腻，哈哈，说着说着自己想流口水了。

看自己口味吧，还有家里人的影响吧，我家鱼的话就基本上都是红烧，极少极少是清蒸的。可能是因为吃惯了吧，或者是因为自己口味的问题，老爹或者老妈一旦做清蒸的我就基本不吃，吃不惯，就是感觉咋也没有红烧的好吃。而且爸妈好像也没有特别喜欢吃清蒸鱼的吧，他们是好吃就行，我就是喜欢吃红烧的，所以都是看自己口味的了。另：这个红烧和清蒸我觉得如果没有特别爱好喜欢的话，其实只要厨师厨艺OK，做的都会好吃吧，我是这样认为的。

最近做鱼满满的成就感，故来炫耀我的炖鱼进程，至今为止炖了3次鱼，一下方法绝对可以让小白称为炖鱼达人。首先买鱼，尽量买刺少的鱼，买过黄花鱼、罗飞鱼（颇满意，只有主刺，几乎没有小刺）、大小适中，够1-3人量。淡水鱼尽量买活的，鲜美（至于杀生我内心也是满满的忏悔中，没有买卖就没有杀害，鱼儿不要怪罪我）第二步，处理鱼，最麻烦的就是处理鱼，将鱼肚子的东西洗净、鱼鳃摘掉（一定要去，鳃如人的肺一样），去鳞（尽量让卖鱼人帮忙去鳞，但是我买的便宜，不给去鳞，只好自己动手）。

第三步，将鱼身斜纹切刀，料酒、盐腌渍，最好放冰箱半个小时或40分钟，第四步，倒油，煎鱼，将鱼两面煎黄（每面3分钟)不要总翻鱼身，我一般多煎会儿，一次成型，只需翻动一次就好。第五步，然后，加入姜片、葱、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽（2勺）、醋（3勺）、少冰糖加水（莫过一半多点的鱼身即可）先中后小火，炖20分钟,中间可以适量打开盖子，将汤反复淋几次到鱼身，入味。最后收汁。完美装盘，装盘直接将整条鱼倒进盘中（注意鱼身易碎）。

做完鱼忘记拍照了，反正吃的不剩，总会得到认可，我骄傲，附上网上图片，不如我做的有食欲，相信我很简单的，小白都会的。还有，我喜欢妈妈做的葵龙鱼饼，这种鱼饼和一般人想象中的鱼饼不一样，并不破坏鱼肉本身的结构。也没有混入面粉之类的东西。葵龙鱼要选一斤左右的。这种鱼，小刺比较多，不太适合用来炖汤或者香煎，但是它的肉质滑嫩，配合馅料来吃，别有一番滋味。香煎葵龙鱼的做法：先要把鱼从腹部中间切开，然后用刀背不断地去拍鱼肉，然后把鱼脊骨拿出来。

去掉中间那条鱼骨，用刀背把鱼肉拍一遍。这样拍过后，就扁扁的，摊开的面积大。然后把五花肉，葱花，芹菜，马蹄等剁碎（这个馅料可以根据个人喜好调整），加点盐、酱油和花生油。包进鱼肚子里面，卷起来。把油放进锅里烧肉，把鱼饼放进去煎黄，再加点水进去煮熟。

不用太多水，加热到收汁即可。好啦，出锅了，撒上葱花。美味可口的馅料，混合着鲜香结实的鱼肉一起入口，我觉得那是幸福的味道，这应该是天下最好吃的鱼饼了吧，想念妈妈做的这道菜了，以后我也会学着做给自己的娃吃的。

我觉得鱼还是清蒸好吃。

清蒸鱼营养价值之：鲫鱼
清蒸鲫鱼是很多家庭主妇都会烹饪的一道菜，鲫鱼有着很好的益气健脾、清热解毒、通络下乳和利水消肿的功效。鲫鱼中含有的油还有促进血液循环和降低血液浓度以及保护心血管功能的作用。鲫鱼因为小刺较多所以是不适合小孩子食用的，为了让鲫鱼更加的入味可以在清蒸鲫鱼前在鲫鱼身上划几条横口。

清蒸鱼营养价值之：鲈鱼
鲈鱼是一种富含蛋白质和氨基酸以及矿物质元素的滋补鱼类，清蒸鲈鱼可以说是很受家庭主妇喜欢的一道菜。因为鲈鱼是有美容养颜和滋阴补肾以及补脾益胃的功效的，清蒸鲈鱼也是阴虚患者和体质虚弱的患者特别适合的一道菜。

红烧好吃，味道很足。又香又鲜。就着米饭吃。那是最好的。

哪些鱼清蒸最佳

鳊鱼肉质鲜嫩味美，含脂量高，内脏含脂量更大，食用以清蒸最佳，一年四季均为佳肴。鲥鱼又称三黎鱼，只有夏天才能吃到，其肉质细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟（蒸时不要去鳞）之后，油润鲜嫩，有一种独特的香味，适当加点火腿片、笋片、冬菇，不仅颜色好看，味道也更胜一筹。秋冬时节鲈鱼最为肥嫩，清蒸最好，蒸熟后肉色雪白，味道独特，特别适合孕妇和产妇食用。还有多宝鱼、桂花鱼、鲳鱼等清蒸的味道也十分鲜美，且营养丰富。
哪些鱼红烧最好

很多鱼都可以红烧，如海鱼中有黄花鱼、带鱼，河鱼中有鲤鱼、鲫鱼等，红烧出来都是肉质肥厚、味道鲜美。其中，桂鱼和鲤鱼肉厚且细嫩，红烧鲤鱼是营养美味的家常菜，经常食用能强身健体，养颜美容，增长智力。黄花鱼刺少肉肥，含有丰富的微量元素硒，有清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老的功效。
哪些鱼适合做鱼生

有人喜欢吃鱼生，认为有营养、口感独特，但不是所有鱼都能生吃。很多自然水域都已经受到污染，同时，鱼类在生长的时候也不同程度带有一些病菌，生吃鱼片很容易引起过敏性食物中毒，感染寄生虫。如果一定生吃，最好选择三文鱼和秋刀鱼，三文鱼多产于加拿大新不伦瑞克省，那里几乎没有受到污染；而秋刀鱼由于对鱼的保鲜要求很高，可以生吃。

根据鱼的情况。一般新鲜的海鱼用来蒸更能体现其”鲜“，养殖的淡水鱼或者死鱼，多用红烧酱焖，口味略重的多。但是有不是绝对。比如在山东北部沿海，那里人们就爱吃蒸咸鱼，听起来怪怪的，咸鱼也能蒸着吃？但是，品尝后便会因其美味而回味无穷！所以，万事没有绝对。

下面交给大家两道菜，一道是猪油蒸鱼；另一道是香辣红烧鱼。基本烹饪方法就是这样，大家可照搬。
一、猪油蒸鱼
按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！

下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文： 以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。到底差在哪呢？百思不得其解。难不成有啥秘籍？ 直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！(*@ο@*) 哇～！堪称惊艳啊！ 只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。 大块朵颐后，便跑去后厨求艺。当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。 重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。 一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道） 二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！ 离青返家，加以尝试。 1买鱼去吧。 敲黑板！蒸鱼！吃海鱼不吃河鱼，吃活鱼不吃死鱼！河鱼腥味太重，适合口味重点的比如红烧，酱焖，剁椒等等烹饪方法，清蒸的话，还是海鱼。死鱼与河鱼烹饪方法类似。最后有解释。

2杀鱼改刀。 活蹦乱跳的鱼，自己杀不好杀。尤其是这种看起来凶神恶煞的石斑鱼，好多女生看都不敢看，更不用说杀了。交给店家就好。专业人干专业事嘛，鳞片去干净，但又得轻轻地去，鱼皮易破，提醒一下店家。 回家清洗干净、改刀，横切几刀即可，便于入味。

3上大招！ 半勺猪油。均匀涂抹在死球鱼身上。一定要自己用手涂抹啊，因为涂完了鱼，自己手上也嫩嫩的，吹弹可破哦。其实周村有种肥皂，叫“猪胰子”，就是用猪油做的！冬天用这种肥皂，根本不用担心被冻手！而且还会嫩嫩嫩！神奇的猪油！