根据金相学原理,不锈钢从晶体结构上看,分为两种,一种是奥氏体不锈钢,晶格为面心立方。这种钢的硬度不高,没有铁磁性。另一种是铁素体不锈钢(包括近似体心立方的体心正方马氏体不锈钢),是体心立方晶格,它具有铁磁性。冷加工时,面心立方的奥氏体在压力作用下转变为近似体心立方的马氏体,产生加工硬化,同时也具有了磁性。消除磁性的办法,比如退火热处理。消除了马氏体(马氏体是非平衡组织,在加热条件下能恢复平衡状态,此不锈钢的平衡态为奥氏体),也使得加工硬化和磁性消除。